怎樣使普通面粉變成低筋粉?想把普通面粉變成低筋粉,可以在面粉中加入玉米澱粉,也可以将面粉烘烤成熟面粉,第一種方法更好一些,我來為大家講解一下關于怎樣使普通面粉變成低筋粉?跟着小編一起來看一看吧!
想把普通面粉變成低筋粉,可以在面粉中加入玉米澱粉,也可以将面粉烘烤成熟面粉,第一種方法更好一些。
生活常見的普通面粉多是中筋面粉,主要用于日常面食的制作,比如說饅頭、面條、油餅、煎餅等等。
低筋粉也叫作蛋糕粉,顧名思義,主要用于制作蛋糕、餅幹、點心等食物。
生活中常見的海綿蛋糕,首先使用的面粉就是低筋粉,因為低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。
一般來說,低筋面粉的含量在13.8%以下,蛋白質含量在9.5%以下,主要的衡量标準是蛋白質含量。
中筋面粉的蛋白質含量多在9.5%到11.5%之間,特點是顔色乳白,呈現出半松散狀态,一般來說,一般市售無特别說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。
中筋面粉可以變成高筋面粉,在中筋面粉中加入谷朊粉或者是雞蛋清,進行揉制之後就可以變成高筋面粉。
高筋面粉本身較有活性,較為光滑,手抓不易成團,适合用來做面包等點心。
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