白茶和綠茶紅茶什麼區别?丨本文由小陳茶事原創，我來為大家科普一下關于白茶和綠茶紅茶什麼區别?以下内容希望對你有幫助!

白茶和綠茶紅茶什麼區别

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

當今的茶圈，有一個特殊的人群。

他們每天的工作，就是面對鏡頭，向觀衆介紹所謂的“茶知識”。

不過，究竟是僞科學還是真科普，這點有待考證。

并且，他們都有一個好聽的名字——磚家。

此磚家，非彼專家，而是指學說毫無根據的“文化大師”。

不以求真為目的，說話也不負責任，往往會把新手茶友繞暈。

前段時間，有茶友來抱怨，說自己按照網上某磚家的泡茶方法，泡出來的白茶滋味很淡。

“隻有淡淡的茶味，基本沒什麼香氣，也不醇。”

在村姑陳的不懈追問下，終于找出了源頭。

原來，都是一場誤會。

白茶，不是味道淡，是鮮香醇爽。

而之所以泡出來沒味道，是因為磚家說：“發酵程度越低的茶葉，沖泡水溫都不能太高，比如綠茶、白茶，适合冷泡或者低溫水沖泡。”

那我們就再來科普一下，六大茶類分别适合用什麼水溫沖泡。

《2》

六大茶類的分類依據，是制作工藝，也就是發酵程度的不同。

而根據發酵程度，從低到高排列，為綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

其中，綠茶是不發酵，黃茶是輕微發酵，白茶是微發酵，青茶是半發酵，紅茶是全發酵，黑茶是後發酵。

那麼，按照磚家的說法，發酵程度低的茶葉，不能用沸水來泡。

隻能用溫水，或者冷泡。

恰好，低溫水泡綠茶的說法，由來已久。

但我們在網絡上查詢了一圈，都沒有看到綠茶不能用沸水沖泡的關鍵原因。

大多是在讨論，沸水會讓綠茶變苦，沸水會破壞綠茶中的維生素，沸水會把綠茶燙壞……

可這些說法，壓根就站不住腳。

比如，讓茶葉變苦的根本原因，不是水溫，而是自身的内含物質。

但凡是茶葉，就會有茶多酚和咖啡堿，隻不過是數量多與少的區别。

如果擔心茶葉泡出苦澀味，可以減少投茶量，找到适合自己的茶水比例。

再比如，區區沸水的溫度，并不會把綠茶燙壞。

實際上，綠茶沒有大家想象中的嬌弱。

它雖然屬于不發酵茶，但在殺青的環節中，早就經曆過了比沸水還高的溫度。

高溫破壞和鈍化的多酚氧化酶，去除了茶葉中的青味，才使得綠茶呈現出了“清湯綠葉”的特點。

與此同時，綠茶當中那些不耐高溫的物質，在制作的時候就已經退場了。

至于外界所說的沸水燙壞綠茶，破壞養分等，不過是衆人的臆想而已。

當了解綠茶的加工工藝後，這一切的誤會就能解開了。

想起在獅峰龍井村，我們看到當地的茶農泡綠茶，用的也是剛燒開的沸水。

樸實的勞動人民，不會顧慮網上的磚家怎麼說。

如何才能泡出綠茶的原汁原味，如何才能把茶葉的優點最大化，經驗才是王道。

《3》

白茶複興的這些年，身上最顯眼的标簽就是“像綠茶”。

綠茶喝鮮，大家都知道。

而白茶的風味特點，也正好是“鮮、香、醇、爽”。

在這一點上，兩類茶的确有異曲同工之妙。

也正因如此，白茶也和綠茶一樣，免不了被談論，到底能不能用沸水沖泡。

答案是，當然可以。

白茶雖然沒有殺青，但日光萎凋和烘幹的制作工藝，也讓它經曆了高溫的考驗。

因此，在沖泡的時候，不必懼怕沸水。

尤其是高山白茶，生長在寒冷的環境裡，為了禦寒，茶樹開啟了自我保護機制。

所以我們會發現，高山白茶的渾身都密布着厚實的白毫，從芽頭到葉背，甚至連茶梗上都有。

就像是穿上了一件天然的貂皮大衣，輕便又保暖，防水也防蟲。

更重要的是，這些白毫具有很高的營養價值，富含茶氨酸物質。

溫水很難打濕和浸潤厚厚的白毫，泡出來的茶湯，就顯得寡淡無味。

必須得用沸水，才能讓白毫大量脫落，才能讓其掉到茶湯裡，才能被我們身體所吸收。

如此品質優越的好白茶，才不算被浪費。

還有岩茶和紅茶，它們的加工過程，顯然比綠茶和白茶更複雜。

制作的時候，都要經曆不同程度的高溫洗禮。

譬如，武夷岩茶的工藝精髓，在于焙火。

有的一次到位，有的則要焙上好幾次才到位，但無論如此，在溫度極高的焙火間裡，茶葉們早就磐涅重生了。

所以，溫水沖泡對它們來說，宛若隔靴搔癢。

唯有沸水，能讓這些來之不易的好茶們，煥發出自己的生機和活力。

《4》

事實證明，泡茶的水溫和發酵程度無關。

無論是不發酵的綠茶，還是微發酵的白茶，亦或是全發酵的紅茶，都可以用沸水沖泡。

那麼，為什麼有人說自己的茶得用溫水泡，或者冷泡更好喝呢？

理由隻有一個——品質不好。

俗話說，好茶不怕沸水燙。

沸水對于茶葉而言，就像是試金石，品質如何，一泡便知。

品質優秀的茶葉，自然能順利過關，并在沸水的激發下，釋放出層次豐富的茶香和茶味。

但如果品質有缺陷，就會在沸水之下，被無限放大。

什麼酸味、苦味、澀味、麻味等，全都暴露在光天化日之下。

這些品質不好的茶，想要掩蓋自己的不足，最好的辦法就是降低水溫。

水溫低了，物質釋放的速度就慢了。

各種雜味異味和不好的表現，便不那麼明顯了。

就算内含物質裡有什麼不好的東西，也不會被消費者發現，減少了售後的概率。

可是，品質很差很差，溫水沖泡都不好喝的茶該怎麼辦？

有辦法，冷泡。

用來做冷泡茶的水，有些人用的是常溫水，有些人用的是冰水。

但無論如何，這種水溫都不足以釋放出多少茶葉的滋味物質。

因此，再差勁的茶葉，用了冷泡的方式，都能表現出清甜爽口、不苦不澀的湯感。

正值夏天，很多商家推出了專門用來冷泡的茶葉。

這是貼心嗎？這是為了迎合市場嗎？

當然不。

隻不過是借着冷泡茶這股東風，給原本賣不出去的劣質茶一線生機。

而拿好茶去冷泡，無疑是暴殄天物。

養分難以充分釋放不說，冷水還容易刺激腸胃，傷害身體。

我們中國人，自古以來是喝熱水。

夏天喝冷飲，于身體而言，是弊大于益的。

雖然一時爽快，但冷飲下肚後，五髒六腑都被迅速降溫，内冷外熱，豈能健康？

所以，在喝冷泡茶之前，先考慮好自己的身體情況，切勿被某些人牽着鼻子走，盲目當小白鼠。

《5》

網絡時代，盛産磚家是特有的現象。

但現實是，磚家何其多，專家何其少。

真專家，背負着傳道授業解惑的義務。

而非對着鏡頭，正襟危坐，傳播一些假大空的言論。

同時，這就是如今網絡謬論流傳的原因，底線不要，臉也不要。

車轱辘話反複講，難道謊言重複一千遍，就能變成真理嗎？

真的假不了，假的真不了。

我們雖然避不開磚家，卻可以養成思考的能力。

不要偏聽偏信，人雲亦雲，真相如何，自己試過才知道。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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