雞肉作為比較常見的肉食，價格在豬肉以下，可謂是親民價。所以雞肉本身就受到很多人的喜歡，而且雞肉因為沒有油脂，喜歡運動的、健身的、減肥的朋友都愛吃雞肉。雞肉最常見的做法就是大盤雞，新疆大盤雞可謂是紅遍了祖國的大好河山。有飯店的地方就有大盤雞的存在，大盤雞的做法，我以前給大家深度講解過。今天給大家分享的雞肉新做法，不炒不煮不油炸，非常的健康好吃。很多朋友在炖雞肉時，都是先焯水，其實錯了，炖雞肉切記别直接焯水，大廚教你正确做法，鮮香入味好吃又營養。

——【開始制作】——

【主料】：雞肉、香菇

【配料】：香菜、面粉、小蘇打、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、蚝油、白胡椒粉

第1步：首先準備适量的雞肉放進盆中，加适量的面粉先抓拌1分鐘。抓拌到比較粘稠的時候再加入清水，把雞肉清洗幹淨。

第2步：洗幹淨的雞肉中加少許的小蘇打，再次抓拌一下。然後加入大量的清水将雞肉浸泡30分鐘。

第3步：利用這個時間來準備一下配料。準備适量的香菇清洗幹淨以後，用刀改成十字花刀。

第4步：準備适量的大蒜切成沫，再準備适量的生姜切成沫，然後用熱油激發出料頭的香味。小碗中加入，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺黃豆醬和1勺蚝油，白胡椒粉。

第5步：鍋中燒水，水開以後放入改好刀的香菇，将香菇焯水2分鐘去除草酸味道然後撈出。撈出來的香菇要過一下冷水，然後用雙手擠幹淨多餘的水分。

第6步：這樣時候雞肉也就泡好了，把泡雞肉的水倒掉，然後再次清洗一下。把多餘的血水和髒東西清洗幹淨。然後一定要把雞肉控幹水分。控幹水分的雞肉放進大碗中，然後倒入提前調好的料汁，用雙手抓拌均勻腌制20分鐘。

第7步：把提前處理幹淨的香菇放進碗的底部，再将腌制好的雞肉放進來，冷水上鍋蒸，蒸鍋上汽以後中火蒸25分鐘。時間到了以後取出雞肉，上面撒上适量的香菜點綴一下就可以開吃了。這樣一道香味十足的香菇炖雞肉就制作好了。

這樣做的雞肉不水煮，不油炸，也不煸炒。吃起來又嫩又下飯，而且在最大的程度上保留了香菇和雞肉的營養物質，真的是非常健康的一道美食。

1、在制作雞肉之前，先加面粉把雞肉抓拌一下。這樣做的目的是因為，面粉有很強的吸附性。能夠把雞肉裡面的髒東西和殘留的血水全部給吸附出來。

2、雞肉中的小蘇打會使雞肉的肉變得更加的嫩滑，最後加水浸泡也是為了去腥去血水。

3、香菇具有很高的營養價值，裡面含有大量礦物質，被大家譽為“菇中皇後”，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素。先通過焯水去除香菇的草酸，再通過蒸讓香菇成熟在最大程度上保留了香菇中的營養成分。

4、雞肉的制作也是先通過清洗去除血水和肉腥味，然後通過蒸讓雞肉成熟。出鍋以後，雞肉吸收香菇的香味，而香菇在碗底部也吸收了雞肉的鮮香和料汁。這樣做出來有肉有菜真的非常的健康又營養。

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