哪些蔬菜含有毒素?生活中食物中毒事件頻發某某學校13名同學陸續出現腹痛、惡心、嘔吐症狀，疑似食物中毒；某某酒店92人在酒店吃過晚宴後陸續出現發燒、腹痛、嘔吐症狀，疑似食物中毒；某某村民疑似誤食野生菌類中毒身亡……此類事件屢見不鮮，現在小編就來說說關于哪些蔬菜含有毒素?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

哪些蔬菜含有毒素

生活中食物中毒事件頻發

某某學校13名同學陸續出現腹痛、惡心、嘔吐症狀，疑似食物中毒；某某酒店92人在酒店吃過晚宴後陸續出現發燒、腹痛、嘔吐症狀，疑似食物中毒；某某村民疑似誤食野生菌類中毒身亡……此類事件屢見不鮮

好多蔬菜其實内含毒素，不當的烹調處理方式容易導緻食物中毒

下面我們就來列舉幾種

1、四季豆

毒素-皂素

四季豆在我們生活中是一種常見的蔬菜。幹煸四季豆、涼拌四季豆、四季豆悶飯等都是我們耳熟能祥的美食。

但沒煮熟的四季豆會引起食物中毒。

未煮熟的四季豆中含皂素，皂素對消化道粘膜有很強的刺激性；未成熟的四季豆還含凝聚素，具有凝血作用。

食用中毒後有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，嚴重者頭暈、頭痛、胸悶、出冷漢、胃部有燒灼感

處理方法：充分煮熟煮透

2、鮮木耳

毒素-卟啉

木耳被營養學家贊譽為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。木耳分為幹木耳與鮮木耳。

好多人喜歡涼拌木耳，幹木耳泡發後可以涼拌直接食用，但鮮木耳不行。

鮮木耳内含一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫、嚴重者可緻皮膚壞死。

處理方法：高溫煮制

3、木薯

毒素-氰酸毒素

木薯是一種直立灌木，根部可食用，蒸、煮、炒皆宜。

木薯根塊含氰酸毒素，食用未經去毒或去毒不完全的薯塊會引起惡心、腹痛、脈快、無力、呼吸困難等中毒症狀。

處理方法：削皮長時間浸泡去毒

4、黃花菜

毒素-秋水仙堿

黃花菜又名金針菜、忘憂草。黃花菜營養豐富性味甘涼，有止血、消炎、清熱、明目等功效，黃花菜一般用來燒湯。

黃花中含秋水仙堿，在人體中由秋水仙堿轉換成二氧秋水仙堿而使人中毒。

處理方法：清水浸泡後，高溫處理沸水久焯

5、菠菜

毒素-草酸

菠菜含豐富的類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養物質，一般用來燒湯、涼拌、單炒或作配菜。

菠菜中含草酸，吃起來發澀，草酸與食物中的鈣結合生成草酸鈣會阻礙人體對鈣的吸收，同時草酸鈣是腎結石的主要成份，不能被人體代謝排出，累積多了在腎髒形成結石。

處理方法：水開焯1-2分鐘，讓草酸溶解在開水中

6、發芽土豆

毒素-龍葵素

土豆又稱馬鈴薯、洋芋。日常生活中我們經常吃土豆，土豆絲、土豆片、土豆條……菜式多種多樣。

土豆放置久了皮會變青、發芽，這種青皮或發芽的土豆不能食用。這種土豆内含龍葵素，龍葵素有腐蝕性和溶血性，并對運動中樞和呼吸中樞産生麻痹作用，龍葵素在煮制的過程中不易清出

處理方法：新買的土豆要低溫、避光儲藏，防止發芽，青皮或發芽的土豆不吃扔掉

7、荠菜

毒素-亞硝酸鹽

荠菜内含豐富的維生素A、氨基酸、乙酰膽堿、谷甾醇、季胺等。

荠菜有很大的藥用價值，對白内障和夜盲症有一定的治療作用，還可以降低人體血液中的膽固醇、血糖、甘油三酯，同時還可以消炎抗菌。

荠菜在烹饪中某些物質會轉化成壓硝酸鹽，亞硝酸鹽可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

處理方法：食用新鮮荠菜充分煮熟，不要吃隔頓菜

8、蕨菜

毒素-原蕨苷

蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富富含人體多種維生素、高蛋白、高礦物質、高賴氨酸等，常用來炒菜做湯。

蕨菜含“原蕨苷”成分，有一定制癌作用，過多食用會引起身體不适，增加食道癌、胃癌發生機率。

處理方法：沸水焯燙或腌制烘培減少原蕨苷含量

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