重慶鼎鼎有名的美食中，第一肯定是火鍋了，這個毋庸置疑。但是，日常小吃或者說是主食，則非小面莫屬，而豌雜面是重慶小面中最受歡迎的。它以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成。豌雜面口感滑潤，豌豆軟糯，面條勁道，雜醬香濃，一口便令人回味無窮。

第一次吃豌雜面是在重慶沙坪壩。當時是去重慶旅遊的，結果到重慶後，天兒一直下雨。我拖着一個大行李箱，也沒提前找好住宿的地方。實在沒辦法，就随便找了一家店，想等吃完飯再作打算。不大的店鋪，門口就是收銀台，店裡整整齊齊的擺放着木桌子，最裡面是他們的廚房。看着寫得滿滿當當的菜譜，一時之間，竟不知自己要吃些什麼。猶豫了很久，也決定不下來。這時，收銀的姐姐給我推薦了他們的“人氣小吃”豌雜面，我便同意了。

我找了一張空桌子坐下，不一會兒，面就端上來了。光看色澤，平時就愛吃辣的我，就已經很喜歡了。我迫不及待的嘗了一口，豌豆、雜醬和調料融合在一起，果真美味極了。清香綿軟的耙豌豆，香濃醇厚的雜醬，筋道爽滑的面條，每一口，都覺得很享受。從此，我便無可救藥的愛上了豌雜面，怎麼也吃不夠。

後來，旅行結束，回家後，我便自己學着做。在網上搜各種做法，沒想到還真得琢磨出來了。味道呢？總得來說還不賴。所以，和我一樣，喜歡豌雜面的朋友們趕緊看過來，豌雜面最好吃的做法，跟我學起來！保證你一學就會，吃一口就上瘾！哈哈！

用料

幹豌豆 适量/ 五花肉 适量/

新鮮面條 适量/ 老抽 适量/

生抽 适量/ 鹽 适量/

豆瓣 适量/ 蔥姜蒜 适量/

莴筍葉 适量/

步驟

Step 1

把幹豌豆放進碗裡 ，再加入一勺鹽

Step 2

在碗裡加入冷水，剛剛沒過豌豆即可。然後反複揉搓豌豆，再用清水沖洗。一定要把豌豆洗幹淨

Step 3

降洗幹淨的豌豆瀝幹，再加入開水浸泡約2個小時

Step 4

兩小時後，下鍋煮豌豆

Step 5

上好的五花肉，去皮

Step 6

把五花肉剁成肉醬

Step 7

将五花肉下鍋，煸炒

Step 8

五花肉炒至顔色泛白時，加入蔥姜蒜。再依次加入紅油豆瓣、老抽、生抽和鹽

Step 9

繼續翻炒，直至耗幹五花肉裡的水分，這樣做出來的雜醬才夠香

Step 10

豌豆煮至上圖所示的樣子，即可

Step 11

在鍋裡倒水，燒開

Step 12

水燒開後，下面

Step 13

面條快煮熟時，下入莴筍葉子

Step 14

将煮好的面條盛到碗裡，再澆上雜醬，并放入煮好的豌豆，開吃

小貼士

煮豌豆時，加入适量的鹽和豬油，這樣煮出來的豌豆才更軟爛，吃起來更香‍

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