湖北鹵牛骨頭配方大全? 武漢楚佬怪味牛骨頭熬制秘方及工藝，現在小編就來說說關于湖北鹵牛骨頭配方大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

湖北鹵牛骨頭配方大全

武漢楚佬怪味牛骨頭熬制秘方及工藝

開一間楚佬怪味牛骨頭專營店 ，不僅味道鮮美，營養豐富，而且讓人回味深長，流連忘返。廉價的牛骨頭，經普通炊具科學配料烹制後，售價7-14元一斤。牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，吃時口内嘣嘣直響，其味鮮、香、鹹、辣，食之有味過瘾，香而不膩。加入骨頭湯可做出人們特愛吃的牛肉粉面早餐或牛肉羊肉驢肉火鍋，年利十萬元以上。

一、項目特點 　楚佬怪味牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，其味香、脆、麻，辣，回味無窮。制作時以取牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳，按配方加入各種中藥材和調料，加溫即成。工藝簡單，配方嚴格科學。本品食之有味、過瘾，香而不膩，讓人戀戀不忘，久久回味。牛骨頭幹吃更是飲食文化的經典之作。

二、市場分析 　俗話說：民以食為天。随着人們生活水平日益的提高，以吃而言，早已不是以吃飽肚子為目的了，而是以吃風味、吃特色、吃營養至上。奇香牛骨頭正具備了上述特點，它的獨特風味，老少皆宜，更是飲酒佳肴。楚怪味牛骨頭高可登賓館、飯店，低可進小吃、排擋，還可以專營獨賣。因食之上瘾，常食不膩，食客越來越多，生意則越做越大，用此項技術在當地開間奇香牛骨頭專營店，肯定會在當地成名獲利，是一條賺錢的好門路。

三、效益分析 　牛骨頭全國到處都能買到，生牛骨頭價格為3.5-4.5元/市斤，加入中藥配料及加工時自然損耗綜合成本4-5元/市斤，市場售價12元/市斤，以每天最低銷售100斤計，日獲利700多元，相當可觀，當月就可收回所有投資，實為賺錢的好門路。

一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤)

白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、筚撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鮮一号2包、白糖适量。

以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不許裝入袋中。

二、武漢楚佬怪味牛骨頭熬制工藝

1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。

2、準備工序：

(1)、将牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水将污物和血水清洗幹淨後，置于清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾後加入鹽腌制2小時。

(2)、牛骨頭出水，将腌制後的牛骨頭用清水清洗幹淨，倒入不鏽鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗幹淨，準備入鍋。

3、加料熬制：

(1)、将配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，确保骨汁的鮮味)。

(2)、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各适量。

(3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入适量牛肉香精，出鍋後控水，即是味道鮮美的牛骨頭。

三、注意事項

1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為準。

2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味适量加入。

3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。

4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。

5、換料時隻需要更換料包，湯可以長期使用。

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