蝦，本質上是一種生活在水中的大蟲子，但因為我們給這種蟲子起了一個名字叫做“蝦”，于是它瞬間由“面目可憎”變得“魅力四射”了，起名的重要性可見一斑。

蝦是一種營養豐富、味道鮮美且口感極佳的食材，而且隻要跟蝦沾邊，無論是海蝦、河蝦、龍蝦還是小龍蝦，味道都不差。大多數人都喜歡吃蝦，不過由于人們很少與蝦進行深入的交流，所以彼此之間的了解并不是很深，于是在吃蝦的過程中就會被一些問題所困擾，而這些問題基本上可以歸結為三個方面：蝦線、蝦筋和蝦黃。所謂蝦線，指的就是蝦背部上的一條黑線，這條黑線到底要不要去除？裡邊的物質是什麼？而蝦筋，位于蝦的腹部，同樣也是一根，不過沒有蝦線那麼黑，這又是什麼呢？此外還有蝦黃，就是蝦頭部位的黃色粘稠物質，這是什麼？是蝦腦，還是某些東西？

以上這些都是人們在吃蝦的時候常見的困惑。飯得一口一口吃，問題得一個一個解決，先來說說蝦線吧。有人說蝦線就是蝦的腸道，這說法還真對，蝦線的确是蝦的腸道，是蝦的消化系統，并且與排洩口相連接。

這麼說，莫非蝦線中的黑色物質就是粑粑了？這就不全對了，蝦線中的黑色物質構成比較複雜，其中有未消化的食物，也有消化過後的食物殘渣，同時還有一些代謝産物和泥沙，也就是說蝦線中的确有粑粑，但又不全是粑粑。既然有粑粑，那就應該剔除吧？剔除不剔除主要還是取決于每個人的口味。作為蝦的消化系統，蝦線之中的确是存在着一些微生物，不過隻要我們将蝦煮熟，那麼蝦線中的微生物也就被殺滅了，所以不挑蝦線，也不會影響健康，影響了主要還是口感，如果你不在乎這一根線的口感和那輕微的土腥味，那也可以不剔。

與蝦線相對應的是蝦筋，蝦筋由于黑得不太明顯，直徑也沒有蝦線那麼粗，所以很多人可能并沒有注意到，但如果你是家中的主力烹饪選手，那麼你一定知道有這條線，那麼這條線又是什麼呢？

雖然我們叫它蝦筋，但其實它也不是筋，它是蝦的中樞神經系統，蝦那充滿力量感的運動就靠這根線來控制了，蝦筋并沒有什麼異味，同時不會影響口感，所以這根線完全不用管它，費力剔除是沒有必要的。其實，相比蝦線和蝦筋而言，受蝦黃困擾的人更多，争議也更多，因為對于蝦黃到底是什麼，實在是衆說紛纭，還有些人專門以吃“蝦黃”為樂，還因此衍生出了一句俗語：“凡蝦吃肉，神蝦吃腦”，這裡所說的腦就是指蝦黃了。那麼蝦黃真的是蝦腦嗎？

蝦頭是蝦最為重要的部位，而且比其它動物的頭都更加重要，因為它的功能最多。

蝦頭包含着蝦的全部内髒器官，什麼心髒、胰髒、肝髒以及胃都在這裡，還不過我們普通人很難将它們分清楚罷了。“蝦黃”通常指蝦頭之中黃色的粘稠狀物質，而這些物質其實也是蝦的内髒，準确一點來說應該是蝦的消化腺，比如肝髒、胰髒等等，蝦的這些髒器就呈現黃色，也就是我們通常所說的蝦黃。

蝦黃難道不是蝦的後代嗎？的确，在母蝦産卵的季節，的确會在蝦頭部位産生“蝦黃”，這些蝦黃的确是母蝦卵巢所産生的，但你并沒有辦法把它們與蝦的肝髒和胰髒區分開來。所以當我們一口下去的時候，既有蝦的後代，也有蝦的消化腺。所以蝦黃也不是母蝦獨有的。

現在重點來了，這組成成分複雜的“蝦黃”到底能不能吃呢？能吃，但是不建議吃。

作為蝦的内髒器官，這些物質中會因生物富集作用而積聚有害物質，比如重金屬，當然，蝦頭中的重金屬含量主要取決于蝦成長的環境，一般養殖的蝦，由于水質較好，所以蝦頭中重金屬含量并不高，所以想吃也是可以吃。

關于蝦線、蝦筋和蝦黃的困惑已經說完了，最後再說個額外的話題，就是吃蝦要不要剝皮？不剝皮吃蝦，口感肯定要差一些，而這樣做的人一方面是因為懶，另一方面是認為蝦皮可以補鈣。蝦皮之中的鈣含量的确非常豐富，這是真的，蝦皮中鈣含量可以相當于同等重量牛奶的10倍。但蝦皮能補鈣卻是假的，蝦皮中的鈣含量雖然豐富，但是能被人體吸收的量卻很小，所以與其嚼半天蝦皮，還不如省點勁兒喝一袋牛奶呢。

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