夏天總是沒胃口，吃點啥呢？今兒就給大家分享一道營養好吃還開胃下飯的家常菜。夏天越是沒胃口，我們越是要吃一些營養的食材，用來補充身體的能量和營養，忌口一些太肥膩的大魚大肉就行。

黃鳝，是我們南方人都愛吃的食物之一。從有記憶以來，每年爸爸都會在家裡的水田裡面挖一些黃鳝，然後拿回家用個水桶養着，這個東西是比較好養活的，加水可以養幾個月之久。想吃的時候就弄來吃，所以每次吃的都是新鮮的。它不僅味道好，肉質嫩，黃鳝的營養價值也非常的高，它在補氣血、強筋骨和除風濕上都是一定的功效的。

每100克鳝魚肉中含有的蛋白質含量高達達18.8克，而脂肪含量最高也才1.2克。還含有一些鈣、磷、鐵等微量元素。可見黃鳝如此受歡迎也是有原因的。黃鳝的做法其實是非常多，濃淡兩相宜，怎麼做都好吃。今兒給大家分享的是一個農家做法，鮮嫩又開胃，是非常适合夏天吃的。

食材清單：黃鳝2斤、臘肉200克、鹽菜100克、蔥、姜、蒜、小米辣、香菜

1、黃鳝2斤處理好後切成小段。

2、清洗幹淨後瀝幹水分備用。

3、臘肉200克，清洗幹淨後切片備用，臘肉我選的是半肥半瘦的，可以煸出油脂的那種。

4、鹽菜100克，用清洗多沖洗幾遍，然後切成小丁備用。鹽菜我用的是自己家做的，是用的大頭菜腌制的，怕太鹹的可以切好後用清水泡一泡，然後擠幹水分備用。

5、再切點蔥姜蒜和小米辣。小蔥切蔥段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一點，最後再切點香菜備用。

6、先來炒臘肉，鍋燒熱後不放油，直接倒入臘肉，先煸炒出油脂，用臘肉裡面的油來炒菜是非常香的。

7、臘肉煸好後先扒到鍋的一邊，再倒入适量的菜籽油，要比平常炒菜多一點就行。

8、油熱後倒入鳝魚段大火爆炒。

2分鐘後加蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。繼續翻炒一分鐘爆香。

9、出香味兒後開始調味兒，鹽、糖、雞精、生抽、蚝油、辣椒面，這裡鹽可以少放點，後面放鹽菜也是鹹的，然後辣椒面可以稍微多一點點。翻炒均勻後加鹽菜，開水，水量和鍋裡的食材平齊就行。

10、大火煮開後再轉小火慢炖30分鐘，讓鹽菜的味道都充分地炖出來，而且鳝魚段也不是不太容易入味兒的，所以要多煮一會兒，讓味道都充分的融合在一起。

11、煮好後鍋裡的湯汁也吸收得不多了，撒上香菜就可以出鍋了。

好吃的鳝魚炖鹽菜就做好了，這個是家常做法，雖然顔值不太高，但味道真的非常好。吃起來酸酸辣辣的，非常的下飯，而且還很開胃。夏天沒胃口，真的可以試試這道菜哦。

鳝魚段也炖得非常入味兒了，嫩滑鮮香，口感微辣，一點點腥味都沒有，相比于爆炒鳝魚片兒，我還是更喜歡這個做法哦。

蓉兒小貼士：

1、鳝魚的處理稍微有點複雜，建議買的時候讓店家處理好就行。

2、鳝魚一定要吃新鮮的，也就是隻能是活的，我們這邊是不吃死鳝魚的。

3、加鹽菜炖是農家做法，也是我們當地的吃法，不喜歡的可以爆炒，看個人口味。

4、個人覺得做鳝魚炖鹽菜味道要重一點，也就是酸酸辣辣的會更好吃，太清淡了口感會稍微差一些。

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