小茴香和孜然哪個味道好? 小茴香學名茴香，商業經營為了與八角茴香相區别，把小茴香簡稱小茴，将八角茴香稱為大茴前者是草本植物果實，後者則為喬木果實小茴香呈圓柱形，似大麥的兩端梢尖，外表光滑，綠色帶黃，有辛辣香氣，作調味香料和入藥，接下來我們就來聊聊關于小茴香和孜然哪個味道好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
小茴香學名茴香，商業經營為了與八角茴香相區别，把小茴香簡稱小茴，将八角茴香稱為大茴。前者是草本植物果實，後者則為喬木果實。小茴香呈圓柱形，似大麥的兩端梢尖，外表光滑，綠色帶黃，有辛辣香氣，作調味香料和入藥。
小茴香屬傘形科，全株有香氣，表面敷白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏秋開黃色花、複傘形花序。嫩莖和葉可作蔬菜，實為雙懸果，每果含種子兩顆，九月成熟，全株拔起或割下，曬幹後打下即是成品。
【産地】我國栽種小茴香，曆史很久，古稱“蘹香”，唐朝的書籍上已有記述。自古至今一般都利用宅邊道旁或山間隙地，很少以大面積播種。培植簡易，播種後不必追肥中耕就能生長。産于山西、内蒙、陝西、甘肅、青海、新疆和四川等地。
山西省的小茴香産區廣，産量多：雁北、榆次和長治三個地區大部分縣都有生産，其中清徐縣最多，次之為朔縣、平定、高平、晉城、潞州、懷仁等。内蒙主産于托克托縣、土默特左旗、臨河、五原和烏拉特前旗；甘肅省的甘谷、岷縣；四川省的中江、儀隴、渠縣；重慶市的萬州、雲陽和陝西、新疆、青海等省、自治區的部分地區也有少量生産。
【品質和用途】小茴的品質，要求身分幹燥，顆粒飽滿，色澤黃綠、氣味香辣，少雜質。主要用作藥材。江南消費者購買作調味用的為數很少，多數供應調味品廠作調味粉的配料。
【與孜然的區别】首先是名稱不同，"孜然"來自維吾爾語，又叫"阿拉伯茴香"，在我國隻産于新疆和甘肅河西走廊一帶。再有就是以下三不同。
1.外觀不同。 小茴香的顆粒會比孜然更大一些，形體呈弧形，孜然的個頭小一些呈直條狀。
2.味道不同。 小茴香的香氣更加濃郁一些，有淡淡的甜味，而孜然食用起來會有微辣感。
3.使用方法不同。 小茴香一般用于炖煮羊湯時使用，可以去膻味，而孜然多用于燒烤時增加香味。
天良
2022年2月4日
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