Anqiz

情人節真是牛排店殺人不眨眼的節日 再配個翻了三倍價錢的紅酒 沒有$100拿不下一頓飯。正好最近買了新的grill pan想試一下效果如何。才發現原來好吃的牛排這麼好做！以後食肉動物吃牛排就分分鐘的事了。

用料

牛排200-1000g

鹽15g

黑胡椒粉5g

大蒜粉5g

植物油适量

制作步驟

1.肉（我這裡有大對蝦，但是菜譜以烤肉為主）從冰箱冷藏室裡拿出來至少放置15-30分鐘使其回複到室溫。用廚房紙把肉表面的水分吸幹。這樣可以保證肉質外焦裡嫩。把鹽、黑胡椒粉、蒜粉按3:1:1的比例（或按自己口味）調好備用。

2.烤箱調預熱到400華氏度（205攝氏度）。在肉和蝦表面抹薄薄一層油 我這些總共用了不到兩湯勺油，均勻撒上調料并按壓到肉的表面。我用的是kosher salt，比較粗，低鈉且适合燒烤。

3.這裡我要說下鍋，最好是用能直接放到烤箱裡的鍋。我這裡用的是專門烤肉用的鍋 但是質量好的平底鍋就可以。如果沒有能放到烤箱裡的鍋，至少需要一個烤盤 預熱前就放到烤箱裡。 爐子上大火把鍋燒得熱熱的 不加油也微微冒煙的時候 倒入一兩勺油。然後把牛肉放上去兩個大面每面煎1分半到兩分鐘（根據牛排厚度），然後把側面煎到變色即可。 表面都煎過即可放入預熱的烤箱。半磅的小牛排8分鐘到三成熟 10分鐘五成熟 12分鐘基本就well done了。大一點的一磅左右的牛排可能要多加一分鐘。建議在放入烤箱前在每塊牛排上放一小片黃油。 這個過程有點快 忘了照相了。。。。

4.牛排烤好後務必離開熱源 放到一個碟子裡 輕輕罩上錫紙 靜置10分鐘左右 太早切入肉汁就都流出來了 肉就會特别幹。

5.附加：趁着鍋還熱 重新放到爐子上 高火。烤蝦不用進烤箱 在爐子上烤到完全變色就好。 牛排本身就很好吃了 如果想做個紅酒汁可以在烤完蝦後斷火 倒入一杯紅酒。酒精馬上就變成蒸汽了 轉移到一個小鍋裡 加一點點balsamic vinegar 扔進一兩勺黃油 低火輕輕攪拌 直到黃油融化即可。

6.要是有時間可以搞幾個配菜。加點紅酒。這一頓飯倆人吃不算酒總共不到30刀（兩塊小牛排15刀 四隻大蝦5刀 一磅菠菜5刀 土豆什麼的都是冰箱裡剩下的）。太值當了！！

7.三成熟的牛排和鮮美的大蝦！

小貼士

肉一定要從冰箱冷藏室裡拿出來15-30分鐘後等肉快到室溫再烤 不然肉容易很緊 而且火候難掌握。肉烤好後要馬上離開熱源 至少靜置10分鐘後再切入 不然肉汁流出來肉就幹了。

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