中醫小講堂

《芳草百味》欄目由廣東省中醫院攜手廣州新聞資訊廣播聯合推出，在“廣東省中醫院”微信公衆号、廣州新聞電台FM962（逢周六日下午16：30分）《周末健康課堂》節目推送。

本欄目由廣東省中醫院藥學部支持！

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白果

主持人：台風過後，天氣依然炎熱，但畢竟已經過了立秋，秋天總會慢慢靠近，廣州人便開始熬制潤燥的秋梨膏。但其實在秋天還有一種中藥，或者說食材是很适合食用的。今天的《芳草百味》鵬鵬為大家請來請廣東省中醫院藥學部的龔又明中藥師給我們講講白果。

龔又明：秋天快要來了，在秋日的美景中，金黃的銀杏一定是不可錯過的亮點。我們今天要說的白果，就是銀杏的種子。

銀杏樹最早叫“平仲”，在西晉時左思所著的《吳都賦》中有記述：“平仲裙挺，松梓古度”。因銀杏葉類似鴨掌，宋朝王祯的《農書》中記載“銀杏一名鴨腳取其葉之似”，所以宋朝初年銀杏樹多稱為鴨腳，銀杏種子就被稱為鴨腳子。後來銀杏成為貢品，因色白如銀故名銀杏。《紹興本草》記載“以其色白如銀，形似小杏，故名之”，李時珍《本草綱目》也證實“宋初始入貢，改呼銀杏”。 直到宋末元初李鵬飛的養生學著作《三元參贊延壽書》中，才首次将銀杏果稱為白果。

那麼我們今天講的白果，和古人說的白果還有點不一樣，中藥使用的白果，是銀杏的幹燥成熟種子。要除去肉質外種皮，然後洗淨，稍蒸或略煮後烘幹。大家注意了，為什麼要除去肉質外種皮，就是新鮮銀杏果外表那一層所謂的“肉”？因為它有接觸毒性，銀杏外種皮中含有引起皮炎的銀杏酸，可引起接觸性皮炎。除去外種皮後，白果還有一層硬硬的殼，這層殼我們也要把它敲碎除去，然後裡面的白果仁就是真正入藥的部位了。《中國藥典》記載“白果仁”甘、苦、澀，平；有毒。歸肺、腎經。能斂肺定喘，止帶縮尿。常用于痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻等症。大家可以看到，中國藥典明确說明白果仁是有毒的，因為白果仁中含有氫氰酸這種物質。所以大家觀賞銀杏時不要撿食白果，尤其不得生食白果仁。

白果仁在入藥時，為降低毒性，常常會進行炮制，常用的炮制方法有炒、蒸、煨等方法，經過炮制後，白果仁毒性降低，安全性得到了提高。

作為一種食品，白果仁能益肺氣，治咳喘。《本草綱目》記載白果“熟食溫肺、益氣、定喘嗽……”。炖肉、煲湯時放幾粒白果，不但能讓菜肴更加美味，還能消除吃肉時的油膩感。在現在這種暑濕未去，秋意已來的時候，大家可以煲一碗白果薏米粥，取白果10粒，薏米若幹，東北米若幹，共煮成粥。既能健脾利濕，又能潤肺止咳。

龔又明

廣東省中醫院中藥師

執行編輯：劉文婷

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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