今天鵬廚用豆腐做一道菜——砂鍋釀豆腐，把肉的香味和豆腐的香味完美地融合，砂鍋底部選擇了韭菜墊底，成菜透出韭菜的香味，味道太好了，方法非常簡單又家常，是一道非常營養的美味佳肴。
這裡我們選擇的是老豆腐，老豆腐潔白明亮、嫩而不松，風味獨特，喜歡的朋友可以嘗試下這個方法，相信你和你的家人一定喜歡。
砂鍋釀豆腐的制作視頻
砂鍋釀豆腐所用的原料：
老豆腐一塊兒、韭菜（韭菜一會兒是墊在砂鍋底部的）、蔥、姜、肉沫
砂鍋釀豆腐制作過程：
第一步：先把這個肉末給調一下味道，往裡面加入咱們提前切好的大姜蔥花，然後加入鹽、一點胡椒粉，再加入河南的萬能調料十三香，再加入一點料酒，去除異味用的。
第二步：肉餡裡面再加入一點粉芡，再加入半個雞蛋，然後用手抓勻，順一個方向攪打上勁，這樣攪打出來的肉餡吃的口感不會發柴，然後煎豆腐的時候也不容易散掉，攪到越粘稠越好。
第三步：開始切豆腐，把豆腐的老邊給切下來，在家吃也可以不去，把豆腐這個邊打掉主要是煎出來的豆腐更美觀，顔色都能一緻，切好之後改刀成大塊兒，塊兒的大小要均勻。
第四步：把豆腐上面挖一個洞，便于塞肉餡兒，這個洞可以盡量挖得大一點了，塞得肉多好吃。
第五步：開始往裡面釀這個肉餡兒了，釀這個肉餡之前用粉芡抹一下豆腐裡面，這樣肉餡不容易掉，然後把肉餡加進去，釀好的豆腐沾一下粉芡就可以。
沾一層粉芡的作用有兩點：
1：是能保護住這個肉餡兒不容易出來
2：是鎖住裡面的水分讓這個肉餡兒吃起來更嫩更彈，沾的時候也不要沾得太多稍微有一層就行，然後我們煎的時候也不容易煎糊。
第六步：兌制味汁，碗裡加一點鹽、雞精、一點胡椒粉、生抽，再加一點醬油調顔色用的，再加入清水，水要稍微多一點，一會兒要把這個水收粘稠。
第七步：開始上火煎制，先熱鍋涼油滑鍋，這樣煎豆腐的時候就不粘鍋了，然後把豆腐放進去煎制，煎制兩面金黃放在一邊備用。
第八步：砂鍋上火加一點底油，油不需要太多，然後把砂鍋給潤滑一下，把韭菜墊在底部，然後把煎好的豆腐擺在韭菜上面，擺好之後把我們兌好的味汁放進去，然後把汁收的稍微黏稠一點這道菜就可以上桌了。
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