新的一年，新的開始，當然不管是什麼日子，都離不開美食。

家常時蔬，簡單的擺盤，就能有不一樣的感覺！《墨子·辭過》：“今則不然，厚作斂于百姓，以為美食、刍豢、蒸炙、魚鼈。《韓非子·六反》：“今家人之治産也，相忍以饑寒，相強以勞苦，雖犯軍旅之難，饑馑之患，溫衣美食者必是家也。”《晉書·傅鹹傳》：“奢不見诘，轉相高尚。昔毛玠為吏部尚書，時無敢好衣美食者。”

美食，不僅僅是一道美味的佳肴，更是一種文化。有句經典話說：賺美國的錢、娶俄羅斯的妻子、住英國的房子、吃中國美食。可見中國美食在全球影響力，這時候美食不再簡單是美食，而成了一種飲食文化的代表。

今天，小編要分享的這道菜是川渝地區比較受歡迎的江湖菜之一“麻辣尖椒兔”。 這道江湖菜特色麻辣鮮香，兔肉嫩滑，隔着屏幕都是聞見慢慢的香氣。

一、主要食材:

兔肉、青二荊條、紅小米椒、大蔥、姜蒜

二、所需輔料：

料酒、鹽、生抽蚝油、花椒油、香油、紅油豆瓣醬、辣椒紅油、紅薯粉、白芝麻等。

三、制作方法:

1.買回的兔肉剁成丁，然後用水清洗幹淨後瀝幹水分放入盆中備用。

2.在盆中加入适量的食鹽，雞精，胡椒粉沿一個方向抓勻，繼續加入适量的紅薯粉繼續抓勻，最後加入适量的食用油繼續抓勻後腌制10~15分鐘。

3.青二荊條，紅小米椒洗淨切成段，姜切片，蒜切小粒，蒜苗杆切段備用

4.先加入少量的油炙鍋。

5.在鍋内加入寬油，開大火，油溫冒青煙時下入兔肉煎炸滑散，炸至鍋内油清後撈出備用。（切記剛下鍋時頻繁攪動，防止兔肉脫漿而不能保證嫩滑度）。

6.另起鍋燒油，油溫五六成熱時下入青花椒、八角、香葉爆香。

7.然後下入姜蔥蒜，依次加入适量紅油豆瓣醬，火鍋底料炒香炒化炒出紅油。

8.加入适量的黃酒或料酒去腥增香。

9.下入兔肉。

10.将兔肉翻炒均勻後加入蚝油，生抽醬油，适量白砂糖。

11.開大火翻炒均勻，然後下入青椒，紅小米椒。

12.青二荊條，紅小米椒炒至斷生後，加入熟白芝麻，最後淋入适量的香油，花椒油翻炒均勻即可。

13.裝盤完成，加蔥花，香菜段點綴即可，一盤麻辣鮮嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，喜歡的朋友記得點贊分享噢。

小貼士！

1、碼兔肉的時候鹽要給夠，這道菜的底味就靠鹽，因此我們在制作就無需再放鹽了。

2.兔肉要新鮮，切得大小均勻， 盡量骨肉分離 ，隻嚼肉更爽，如果刀工不行就交給賣家處理吧。

3.滑鍋時高溫旺火 ，兔肉才外焦裡嫩， 注意别過焦了 ，肉會脫水變柴 影響口感。

4.大火快速翻炒 清香味長留。

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