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米涼粉的做法與配方

生活更新时间:2024-12-05 08:14:49

米涼粉的做法與配方?首先，将籼米淘洗幹淨，加清水300克磨成粉漿鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆内，凝固後即成米涼粉，我來為大家講解一下關于米涼粉的做法與配方?跟着小編一起來看一看吧!

米涼粉的做法與配方

首先，将籼米淘洗幹淨，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆内，凝固後即成米涼粉。

然後，往鍋放少許油稍熱放入剁細的豆豉、郫縣豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開水，用水澱粉勾芡即成鹵汁。

然後，炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕澱粉勾芡，起鍋成漿。米涼粉洗後切粗條放入開水鍋燙熱盛入盤裡，上面淋鹵汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可。

然後，鍋裡加一些水，開火加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒開的時候，加入一點點堿面，然後邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋裡的粉攪成一團，沒有疙瘩就可以關火了。

然後，把攪好的涼粉倒在碗裡冷卻成型，切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿蔔切絲碼在涼粉上，拌上醬料。

最後，将米涼粉從盆内翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

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