各個菜系的招牌菜?■ 觀察家日前，一家主打私房菜，以“選料精、做工細和主人做什麼你就吃什麼”著稱的米其林餐廳被“噴”上了熱搜，接下來我們就來聊聊關于各個菜系的招牌菜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

各個菜系的招牌菜

■ 觀察家

日前，一家主打私房菜，以“選料精、做工細和主人做什麼你就吃什麼”著稱的米其林餐廳被“噴”上了熱搜。

一群微博大V前往這家人均消費過千元的餐廳，結果發現一桌菜擺盤難看、刀工粗糙，毫無色香味可言。據新京報報道，涉事餐廳随後回應稱，該店實行套餐制，沒有單點菜一說。微博大V一行10人的确曾到店裡消費，點的是價格最低的套餐，3000元左右，包含18個菜品。針對相關質疑，該負責人表示會做好自己該做的。

這事除了指向涉事餐廳，米其林美食指南也被群嘲。畢竟圖片裡那些“美食”不但砸了店家招牌，也砸了米其林招牌。

對米其林“水土不服”的質疑早已有之。但米其林并非毫無借鑒意義，其評選标準涵蓋質量、口味、烹饪科學和技巧，還有廚師的創意與技術精準度，這也是現代飲食應有的标準。而遭遇群嘲的餐廳恰恰沒有做到這套标準，米其林餐廳、宮廷菜系兩大明晃晃的招牌，并沒有讓顧客享受到該有的美食和服務，反而隻是淪為這家餐廳價格虛高、名不副實的幌子。

比如，無論是米其林還是宮廷菜系，精緻的擺盤都必不可少，“顔值即正義”在此也是真理。對比其他一些米其林餐廳，涉事餐廳的菜品，恐怕也是辱沒了“擺盤”二字。而不少食客曬出來的照片，也戳破其對外宣稱的“選料精、做工細”的神話。

互聯網是有記憶的。長久以來，以涉事餐廳為代表的一些高端菜系、私房菜，有意無意通過蹭名人、編轶事為自己打造了不少光環，比如“某政要名人也排不上隊”“不許點菜，主人做什麼你就吃什麼”，作為一種話術或商家包裝營銷技巧，原本也沒人較真，吃得起的去飽個口福，吃不起的權當聽個熱鬧。

怕就怕，有些商家宣傳做得好，唯獨忘記了把菜做好吃、做好看這個看家本領。然而，互聯網時代，打臉來得之快就像龍卷風。

無論是這次被群嘲的宮廷菜餐廳，還是上次被打差評而引發風波的某老字号，都指向了一點：顧客不再好糊弄。互聯網時代，進餐廳之前看點評、吃完飯後寫點評，已成現代人的标配行為準則。一些所謂的老字号炒概念、混圈子、坐吃名氣福利的招數不好使了。

涉事餐廳稱對方“點的是價格最低的套餐”的回應也讓人一言難盡，很容易讓人解讀出兩層意思：一不是我們能力不行，二是你們這個價格隻配得上這個菜品。但這顯然站不住腳。餐廳按不同标準提供不同檔次的菜品，倒也符合經濟規律，但這不代表可以“看人下菜碟”，降低菜品質量和審美标準。

飲食的審美不僅在于味覺，“色香味”也一向是中國飲食文化的追求。尤其是近幾十年間，随着人們生活改善，“色香味”真的成了标準。

被屢遭诟病的一些老字号和傳統菜，顯然需要看到這一點。尋找傳統烹饪中的精華并加以現代化改進，也是創新之路，但這種創新需要審美作為依托。販賣情懷、過度包裝不可持續，隻有不斷精進菜品質量和審美眼光，才能真正配得上米其林美食的标簽，否則隻會遭遇“名氣越大、反噬越大”的尴尬局面，像此次被群嘲的餐廳一樣，成了審美反面教材。

此外，3000元一桌、人均幾百的餐飲消費，在當下餐飲反浪費的社會氛圍裡，也略顯紮眼。雖說反浪費并非一刀切地限制餐飲行業消費，但作為高端餐飲，如何結合自身經營理念，通過更加科學、精細的菜品研發和管理踐行節約理念，履行社會責任，也該納入此類高端餐廳的經營視野。

□葉克飛（專欄作家）

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