戚風蛋糕的做法和配方?材料:雞蛋3個,純牛奶35克,玉米油30克,低筋面粉55克,細砂糖35克(蛋白用30克,蛋黃用5克),檸檬汁或白醋幾滴,下面我們就來說一說關于戚風蛋糕的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
材料:
雞蛋3個,純牛奶35克,玉米油30克,低筋面粉55克,細砂糖35克(蛋白用30克,蛋黃用5克),檸檬汁或白醋幾滴。
步驟:
将蛋清蛋黃分離,分别放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃裡加入5克白糖,玉米油,然後攪拌均勻看不到油花,加入牛奶繼續攪拌均勻,然後篩入低筋面粉用Z字手法拌勻備用,不要打圈攪拌,那樣容易起筋,一起筋基本就失敗了。
蛋清裡加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀态。(第一次加白糖是在有大粗泡時加入,等到粗泡變成小細泡時第二次加入,打至出現紋路時最後加入)
打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡,每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌,然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具,記得一定不要在模具上抹油,不然容易爬不高,不蓬松影響口感。用刮刀刮平,然後磕震幾下,震出裡面的大氣泡。
放入提前預熱好的烤箱(提前預熱十分鐘以上,可以一開始操作的時候就預熱烤箱),中層上下火130度烤50分鐘左右。
烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕松脫模,口感松軟,細膩香甜的蛋糕就做好了。
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