切菜的正确手勢?右手握刀在刀工操作中,握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關使用的刀法不同,握刀的手勢也有所不同一般都以右手握刀,握刀部位要适中,大多以右手大拇指與食指捏着刀身,其餘三指用力緊緊握住刀柄,握刀時手腕要靈活而有力刀工操作中主要依靠腕力握刀要求是穩、準、狠,應牢而不死,硬而不僵,軟而不虛練到一定功夫,輕松自然,靈活自如,現在小編就來說說關于切菜的正确手勢?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
右手握刀。在刀工操作中,握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關。使用的刀法不同,握刀的手勢也有所不同。一般都以右手握刀,握刀部位要适中,大多以右手大拇指與食指捏着刀身,其餘三指用力緊緊握住刀柄,握刀時手腕要靈活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是穩、準、狠,應牢而不死,硬而不僵,軟而不虛。練到一定功夫,輕松自然,靈活自如。
左手按穩物料。這裡以切為例。左手的基本手勢是:五指稍微合攏,自然彎曲。在刀工操作中,手掌和五手指各有其用途,既分工又合作,相互作用,相互配合。
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