白灼,是粵菜中常用的一種烹饪技巧,它最大的優點就是能夠保留食物的營養以及鮮味。聽着很簡單對不對?有人會說,不就是煮熟的蔬菜淋上醬汁嘛。絕對不是,想要好吃,就繼續往下看吧,今天教你醬汁的熬制方法,簡單易學。
By 益嘉美食生活家
1、芥藍洗淨摘去綠葉,根莖對半切開
2、熱水煮沸後加一點鹽和食用油,芥藍入鍋焯燙至熟
3、撈出焯燙好的芥藍,入冷水浸泡,這一步是為了使蔬菜保持色澤翠綠以及口感爽脆。(最好是加冰塊的冰水,如沒有,可以提前把冷水放入冰箱降溫)
4、把芥藍撈出瀝水備用,熱鍋放油,轉至小火放入2少白糖,不斷攪動以免糊鍋。
5、白糖融化後,放入生抽和耗油以及一點點清水,持續攪動
6、小火慢熬至冒泡,注意,期間一定要不斷的攪動,不然容易糊鍋。煮至粘稠後即可關火
7、把瀝幹水的芥藍擺盤,淋上剛煮好的醬汁
8、重新起鍋,燒熱後加兩勺油,燒至冒煙後淋在芥蘭或任意蔬菜上,這一步是白灼菜的精髓,一定要添加哦。
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