澎湃新聞記者 錢成熙

愚園路上的咖啡館并不少，但你應該不會錯過店溡三小小的店面，它面向愚園路的木質戶外平台總是有人或坐或站，讓人看了也忍不住想要去歇歇腳，吹吹風。

今年3月時疫情剛剛有所松動，我偶然間看到店溡三的菜單，“老闆娘最愛”是一款椰青 咖啡，“花頭精最多的上海姑娘”是在咖啡裡加了白花。見慣了各種手沖、美式、澳白之後，這些小創意讓人耳目一新，讓人迫不及待想要嘗試。

店溡三門口總是高朋滿座

由此我認識了Jinn，也就是“老闆娘最愛”裡的那位老闆娘本人，每次去都能見都她在櫃台後忙碌，或在桌前和客人閑聊。“老闆娘最愛真的是我的最愛。”她向我強調。别看店小，不僅有特調咖啡，還有精釀啤酒，以及幾樣下酒小吃。夏天來了，菜單上又添了新品：“猛中帶萌啤卡啾啾啾的MOJITO”和 “長大也忘不了的綠豆棒冰耶”，是看可愛的名字絕對不知道是什麼，看了配方又恍然大悟“原來如此”的新飲料。

從紋身到咖啡

雖然開着咖啡館，但老闆娘并不是咖啡師出身，甚至，這是她第一次幹餐飲。店溡三裡有一間小小的房間，是紋身室。“我這兒也是一家紋身店，我自己就是紋身師。”她說。

Jinn的人緣很好，開紋身工作室時便有了一批老客人，久而久之，工作室也像家一樣，她會和客人們像朋友一樣相處，約飯，“甚至夫妻吵架也會找到我。”客人們想有一個可以聚一下，喝點東西吃點小吃的空間，Jinn才有了開間咖啡館的念頭。

咖啡館是個半開放的區域，牆幾乎全部打通

為了開這家店，因為不喜歡苦味而不愛喝咖啡的Jinn專門去學做咖啡師。雖然搭檔xx是個咖啡愛好者，但Jinn還是決定親力親為，為了試一款咖啡豆，她足足浪費了五公斤豆子，去研究什麼樣的溫度，什麼樣的粉克量能有最好的口感。她所選中用來做冷萃的豆子，是市面上少見的哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆，經過朗姆酒桶發酵，口感驚豔，非常昂貴，“光生豆就要一百多元一公斤，但我不在乎成本高，我在乎味道是對的。”

Dirty是店裡的招牌之一

各種特調咖啡也是她自己琢磨出來的。Jinn自陳對味道敏感，愛吃也懂吃，有了腦洞就去嘗試，多數都能“一把過”。但這裡面的花樣可不簡單。她喜歡冰飲，所以特調也都是花式冰咖啡，許多也是限量。比如我特别喜歡的Dirty，好幾次在下午去店裡，已經賣完了。“花頭精最多的上海姑娘”，不僅僅名字有“花頭精”，是真的老闆娘自己用栀子花熏蒸得到花香濃郁的蒸餾水加入咖啡，每喝一口都帶有初夏的氣息。“冬陰功”則是加椰青咖啡的基礎上試驗性地加上檸檬，再添添弄弄，給朋友一嘗，他們覺得，“好像冬陰功啊”，于是不僅定下這個口味，連名字也定了。

“老闆娘最愛”的椰青咖啡

最近一次去店溡三，她們一定要我嘗嘗新品飲料“綠豆棒冰”。我剛喝幾口，Jinn便來問我反饋，“是不是有沙沙的口感？就像小時候的棒冰？”原來其中的秘密是，燕麥奶模仿出了綠豆沙的質感，而抹茶粉則提供了類似綠豆的清香。

啤酒的酒單更新更勤。Jinn說她家原本是浙江人，有好酒的傳統，每頓飯都要有酒，她自己也愛喝。她告訴我，啤酒像咖啡一樣包羅萬象， 要自己喝過，才能很好地向客人推薦。

愚園路上喝啤酒的地方不少，比如隔了一條街的Commune Reserve，專售加州的獨立精釀品牌Stone Brewing，或是街對面黃覺開的網紅店Mandrill山魈，也有不少精釀。Jinn說，“我們不想和别人成為一個競争關系。雖然大家紮堆開，但我們想看看周圍缺什麼，我們就補什麼。”

酒瓶也要好看

因此，店溡三隻賣罐子好看的、口味新奇的、國内很少人接觸掉的酒花，比如試驗性酒花，北美海岸酒花等，所以店裡雙料IPA賣得比較多，因為它比較渾濁，“渾濁就會賦予酒更多生命力，和我們店的風格很像：活潑、多重味道、不同層次。”

這裡的每周啤酒酒單都會換新，客人隔三差五便會發現差不多三分之一甚至一大半的啤酒都換了。不過，也有一些很好，很驚豔的啤酒，會常駐菜單。Jinn告訴我，有些老客人會盯着一款喝，一次喝上五六瓶，還有的每一口都想喝得不一樣，為了滿足不同的需求，他們需要在“固定款、走量款喝特色款”中不停地穿插和更改。

八方支援的社區咖啡店

很多人都會對店溡三的名字印象深刻，用上海話念，翻來覆去便是“十三點”。“我要做的就是社區店嘛，”Jinn說，“所以從店名開始就要讓周圍的人融入進去，讓鄰居覺得親近。”店溡三的裝修風格便是這樣，簡單、随性，帶着一點工業味道，沒有許多“網紅店”常給人的用力過猛的印象，也沒有标準化式的漂亮，反倒讓人想起你在“窮且性感”的柏林會遇到的那些街角咖啡館。

店溡三裝修簡單但舒服

而它的誕生有些小小的戲劇性，小店裝修完的那一天，正是今年的1月24日。“本以為整個春節都會忙得停不下來。”Jinn頗有些自嘲地告訴我。突如其來的新冠肺炎疫情讓人有些猝不及防，好在由于店面夠小，人手不多，而且是半開放的形式，所以還能經營。Jinn把每天的營業額定在250元，來這裡喝咖啡的都是鄰居。就這樣，熬過了最艱難的二月。

成本有限，Jinn和小夥伴殚精竭慮，盡量把花費降到最低。疫情期間，有些撐不下去的店鋪倒閉了，“我們就到處去搶東西，到處打聽，看誰家倒閉了，讓個東西給我們。”她笑言。

店裡那台最惹眼的紅色博世複古款冰箱，則是Jinn十年前花了8000元買下來的。“那可是當時這個款式博世在國内唯二的全進口貨之一，一台冰箱300斤，重得要死，但誰讓我貪圖美色呢？”

鎮店冰箱

不過，老客人才是Jinn眼中最重要的财富。我在店裡經常見到一位大姐，Jinn告訴我，她是店溡三的“001号會員”。她不是第一位客人，但卻是在開店後，每天都來，無論刮風下雨，沒有斷過一天。哪怕一天非常忙，也一定要趕在午夜12點打烊前來喝一杯咖啡。

她喝咖啡的時間很長，也是上海最早喝精品咖啡的一批人，店溡三的豆子合她胃口，中酸，清亮，幹淨。疫情期間她發現了家門口這家剛開的小店，漸漸地開始和老闆娘和店員們聊天，成了朋友。

因為她的年紀和閱曆，Jinn和整個團隊都很尊重她，叫她姐姐，聽取她的意見，形容她是是“無形大股東”，“我們的 VVIP”。“她覺得我們不容易，很心疼我們，又怕我們倒了，所以會為我們去考慮，也介紹我們認識了很多老客人。”

這樣的老客人有不少，聊天期間，Jinn頻頻地和他們打招呼。而天色暗下來以後，店外平台上三三兩兩的，也都是經店溡三認識的熟客，成了聊天對象。有一位老客人是成都人，在知道了店溡三後，每次來上海出差都會來此喝一杯，也因此認識了一些不用加微信也能遇上的朋友。

店裡的小吃也跟着客人的口味來。老客人有時會給店裡帶吃的，Jinn也想努力照顧他們的胃，“盡力暖他們的心。”菜單上新添了一款手工馄饨，因為有時客人喝多了啤酒，就會想喝口熱湯，舒舒服服的。馄饨是手工制作，湯也是Jinn心裡最懷念的小時候的老口味，醬油加麻油，簡簡單單，好吃不膩。

門口的小小燈箱

在店溡三，如果你見到跑堂的、收拾桌子的、甚至洗餐具的，不要想當然地把他們當作店員，他們很有可能就是像你我一樣的客人，隻是願意幫朋友搭把手。Jinn覺得，和客人成為朋友，用不到半年時間将這家小小的社區咖啡館做得有聲有色，靠的便是“将心比心”，把自己放在消費者的角度去看，自己愛吃，便為客人去挖掘好吃的，看上去雖然懶散、随意，但有自己的規則。”像是沙漏，上下很大，但中間卡得很嚴。

不知不覺，我再一次在店溡三坐到了華燈初上時分，這裡還像往常的工作日一樣，從沒滿過座，但也沒缺過人。

責任編輯：何濤

校對：丁曉

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