牛肉是日常生活中常見的肉品之一，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，尤其是秋冬季節，多吃牛肉能提高人體的抗寒能力，牛肉的做法有很多，炖、炒、煮、烤等等，很多朋友喜歡吃鹵牛肉，鹵牛肉和白切牛肉是兩個概念，鹵牛肉添加了各種香料和調料，雖然好吃，但我覺得少了牛肉本身的鮮味和香味，白切牛肉的用料就少了很多，也沒有添加調味品，能最大程度的嘗到牛肉本身的味道，也就是我們常說的原汁原味，所以對于這兩種熟牛肉的做法，個人更喜歡的還是白切牛肉，家庭操作起來也更加簡單，對新手會比較友好；

馬上就要春節了，和大家分享在家怎麼做出好吃的白切牛肉，這也是年夜飯上的一道硬菜，而且一次可以做多一點，冷藏保存能保存3-5天，白切牛肉對肉的部位沒有什麼要求，牛腱子、牛腩都是可以的，我買了一大塊牛腩，用它來做一個白切牛腩，家庭操作沒有什麼重點，是一道廚房小白也能做好的硬菜，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖；

【白切牛腩的做法】

1、做白切牛腩最重要的一點就是浸泡，白切牛腩沒有添加很多的配料，所以想要減少腥味，要提前浸泡，浸泡出牛腩中多餘的血水，能很大程度地減少腥味，清洗幹淨的牛腩放在一個大盆中浸泡，至少浸泡2小時；

2、浸泡好的牛腩再次清洗幹淨，你會發現浸泡過的牛腩顔色是泛白的，說明已經浸泡出了大部分的血水；

3、為了能更好地嘗到牛肉的原汁原味，配料隻用了生姜，生姜可以稍微多一點，清洗幹淨的生姜拍碎；

4、處理好的牛腩放在砂鍋中，加入足夠多的清水，清水的用量要一次性給夠，避免中途加水，加入拍碎的生姜和适量的料酒去腥，開蓋煮，大火煮開；

5、水開之後撇去表面的浮沫，浮沫要多撇幾次，一直到把表面的浮沫完全撇幹淨；

6、浮沫撇完之後，轉小火，蓋上蓋子，慢慢炖煮，這塊牛腩比較大，需要炖煮2小時，具體炖煮時間根據牛腩的大小和火力大小來決定；

7、2小時之後，能用筷子輕松紮透，牛腩就炖煮好了，牛腩炖煮好之後，不要着急出鍋，想要牛腩好吃，這一步很關鍵，就是把牛腩放在湯汁裡浸泡，浸泡到湯水完全變冷，時間大約是2-3小時，浸泡過的牛腩中間也是有汁水的，吃起來不會幹柴；

8、把浸泡好的牛腩撈出來，放在盆中，這個時候的牛腩可以直接吃，也可以蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一會再切，會更好切一點，切的時候不容易散開；

9、白切牛肉的醬汁是很重要的，主要味道就來源于這個醬汁，我用的是小米辣、蒜末、姜末，潑上熱油，激發出食材的香味，加入适量的生抽、米醋、白糖提鮮，攪拌均勻，簡單好吃的醬汁就準備好了；

10、牛肉切成薄片，擺盤，原汁原味的白切牛肉完成，沾上醬料，就是年夜飯餐桌上的硬菜，祝您新的一年牛氣沖天！

白切牛腩的做法總結：

1、白切牛腩的湯味道是很鮮美的，剩下的湯可以煮面條或者當高湯使用；

2、白切牛腩的撈出來放在外面的時候，一定要及時蓋上保鮮膜或者放在保鮮袋中，避免表面風幹，風幹了會影響口感；

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