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祖傳秘方胡辣湯

生活 更新时间:2024-07-29 14:21:23

逍遙胡辣湯,試做的各位可以減少十倍得量去試,試玩以後再賣。配方是店用的,用了很多年了,賣的非常不錯。

逍遙鎮胡辣湯

大料配方:幹秦椒2.4斤,白胡椒2.4斤,好花椒250g,八角150g,小茴80g,草果40g,砂仁40g,肉蔻40g,白寇20g,丁香25g,黑胡椒140g,白芷35g,良姜40g,香葉10g,陳皮20g,桂皮45g,姜幹50g。全部打成粉。(自己家裡試的時候可以減少十倍的量)

高湯:10斤羊骨,一斤牛肉,冷水下鍋燒開撈出洗淨,放進湯桶,加50斤水,燒開,中火煮2個小時,牛肉撈出放涼備用,骨頭可以用三到五次。

兌湯

湯料:濕豆皮片8斤,木耳片1斤,濕黃花菜半斤,海帶絲半斤,剛才煮的牛肉切小丁,泡好的粉條适量。

調料:練好的牛油1斤,羊油100g,打好的大料粉300g,鹽150g,味精200g。

小麥澱粉适量

高湯35斤,下入調料跟湯料煮開,然後用濕澱粉勾芡,欠溝薄一些,再小火煮五到十分鐘。

出碗:出碗的時候碗底點兩滴香油跟醋。牛肉等湯料看賣的價格,價格高可以多放一些。

祖傳秘方胡辣湯(朋友店裡每天一早晨就賣200多碗的逍遙胡辣湯)1

祖傳秘方胡辣湯(朋友店裡每天一早晨就賣200多碗的逍遙胡辣湯)2

祖傳秘方胡辣湯(朋友店裡每天一早晨就賣200多碗的逍遙胡辣湯)3

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