大米作為人們每天不可或缺的一種主食，它不僅可以為人體提供大量的熱量，還可以提供營養元素，所以有“五谷之首”這個美譽。正常的情況下，大米呈白色，有着清香的氣味，煮熟之後就會顯得晶瑩剔透，有一股誘人的香氣散發出來。然而，有一種大米經常吃的話，很有可能會誘發癌症。
吃了發黃的大米或誘發癌症
大米為什麼會發黃呢？
1.大米本身就含有很高的水分，在儲存的時候，極易受到桔青黴、黃綠青黴、島青黴等黴菌的污染，然後，如果有适合的條件的話，黴菌就會大量地繁殖，而且産生毒性代謝産物，導緻大米變黃，因此這種大米也叫做黃變米。
黃變米中含有多種毒素，可能會導緻肝髒病變，另外，還有可能會對腎髒和神經造成損傷，起到強烈的緻癌作用。
如何識别黃大米？
1.顔色：米粒看起來暗淡沒有光澤，表面為黃色，或者是有白道溝腹，容易斷。
2.氣味：有發黴的氣味，硬度低。
3.品嘗：煮熟後黏度小，吃的時候感覺口味寡淡、有黴味、口感粗糙。
如何保存大米？
1.購買大米最好做到少量多次，存放在幹燥通風的地方。
一般情況下，在北方，大米可以存放三到六個月，而南方的存放時間最好在三個月以内。如果是用米缸來存放大米的話，要在确保米缸幹燥之後，再将大米裝進去，蓋好蓋子。大米量少的時候，可以用塑料瓶裝，存放在幹燥通風的地方，遠離高溫、光照。
2.怎樣才能避免大米生蟲、發黴呢？
首先，收集家裡的塑料瓶，用水沖洗幹淨後，晾幹。
在确保了大米是幹燥的情況下，将大米裝入瓶子中，然後趕緊擰緊蓋子。
另外，花椒具有很好的驅蟲效果，可以讓大米得到更好的保存。倘若你對花椒的味道并不反感的話，也可以選擇将一些花椒粒包在紗布裡，然後塞進裝有大米的塑料瓶中，最後擰緊瓶蓋。
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