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腌制蝦仁的技巧

生活 更新时间:2024-12-25 15:48:47

腌制蝦仁的技巧?蝦仁淹制方法:蝦仁剝好後,先别急着加料,而是要先冰鎮1-2個小時(冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆)冰鎮後,将500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖(白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味)拌勻,放入一個大盆内,放入冰塊覆蓋蝦仁,饧發3個小時,今天小編就來說說關于腌制蝦仁的技巧?下面更多詳細答案一起來看看吧!

腌制蝦仁的技巧(腌制蝦仁有什麼技巧)1

腌制蝦仁的技巧

蝦仁淹制方法:蝦仁剝好後,先别急着加料,而是要先冰鎮1-2個小時(冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆)。冰鎮後,将500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖(白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味)拌勻,放入一個大盆内,放入冰塊覆蓋蝦仁,饧發3個小時。

低溫存放:蝦仁腌好後一定要饧發一段時間效果才好。平時,大家都存放在0-5℃的保鮮箱内,而我将溫度調到了零下3-0℃。在低溫狀态下存放30分鐘,蝦仁的肉質被收緊,就如同制作“白切雞”一樣,口感變得更加爽脆。

用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白,肉質更爽脆。取出蝦仁後沖水,時間也在3-4個小時。沖水時,水溫最好控制在10℃以下,否則長時間沖水容易将肉松散。

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