（原文首發于個人弦歌如水）

裹上面包糠炸出來的茄盒

今天繼續說食材——面包糠。

挺煩看到短視頻裡動不動就把隔壁小孩饞哭了，就那展示出來的吃食，我覺得隔壁小孩能被饞哭，得多沒見過世面啊……

先從比較常見的兩道菜，茄盒和豬排說起。前陣子在某素食餐廳吃了一次茄盒，覺得不錯，就回來自己動手試做了一下，很容易就做出來了。

至于炸豬排，是我一直很喜歡吃的一道菜，尤其是自己親自動手做的，炸到剛好的豬排裡面是鮮嫩多汁的，不會太幹而導緻寡淡無味。

茄盒的做法，首先就是準備好茄子，以及茄盒的餡兒。茄子用稍大一點，最好直徑能夠在5~8cm這個大小比較合用。切成兩片連在一起的厚片備用。茄子皮可去可不去，根據各自喜好自行決定就好。準備一飯碗面包糠備用。

先把連刀的厚片茄子中間夾入餡料，夾好輕壓平整，把溢出來的餡兒抹幹淨。再把夾好了餡兒的茄子片放到打好的蛋液滾一圈都沾上蛋液，然後放到面包糠碗裡，讓面包糠都均勻的黏在茄片表面。如此重複幾次，就做好了茄盒的準備。最後用熱油把茄盒炸透即可，因為茄子炸透的話容易留油，炸好之後多瀝一下油。

茄盒的調味可以預先在餡兒裡調足了味，炸好後直接吃。或者茄盒本身不調味，炸好後蘸喜歡的調味醬來吃，什麼辣椒醬酸甜醬番茄醬統統可以。

如果把茄子換成蓮藕，那就成了炸藕盒。

餡兒可以用肉餡，調味肉餡，或者調味豆腐餡，都是很好吃的。

炸豬排的做法就稍微複雜一點點。

炸豬排必須買新鮮豬肉，絕對不能用冰凍豬肉，這直接關系到豬排的口感，千萬要注意這一點哦！

豬排可以買大坨的新鮮裡脊，橫切成2cm左右厚度的片，不能切太薄了，切薄了炸出來會偏幹硬。

切好的裡脊厚片，要松散肉質，具體做法就是用刀背輕輕拍打肉片，拍得肉片略微松散。如果有松肉錘的，直接用松肉錘拍打幾下也可以。

松肉之後的裡脊厚片，沾蛋液，裹面包糠，這個操作和前面做茄盒是一樣的，毫無區别。

裡脊厚片全部裹好面包糠之後，放到熱油裡快速炸透，炸到面包糠都略變色硬挺就是差不多炸好了。把大塊炸好的裡脊厚片從油鍋裡撈出來，再快快切成條，炸豬排做好，一定記得要趁熱開吃。

豬排炸制作過程中完全不需要調味，炸好之後豬肉本身的肉汁經過炸熱流出來，會讓豬排口感鮮美無比，淡淡的很舒服。搭配炸豬排最合适的醬料就是番茄醬，以酸甜來解油膩。

前面兩個菜譜，都用到了面包糠。面包糠，其實就是吐司面包幹燥粉碎後做成的。可以買市售的食材型面包糠，也可以自己在家裡把吐司面包切片烤幹之後，再用擀面杖擀成極細的碎末來使用。最開始我是自制面包糠的，結果把手弄出好大水泡，之後就都買成品使用了。

常見的面包糠有黃色的和白色，形狀有不規則碎末和圓片兩大類。

黃色面包糠适合搭配雞排豬排洋蔥圈鱿魚圈之類葷食或者味道相對重一點的食物，它炸出來之後也是黃色，顯得溫暖。

白色面包糠很适合搭配蔬菜素食類食材，榨出來之後會微黃，看起來顯得很幹淨精緻。

這幾年還出現了一種圓片形狀的面包糠，而且顔色還挺多，有白色，玉米黃色，紫薯紫色等。圓片的大小也有區别，圓片直徑有從2mm~6mm不等的好幾個規格。

這類面包糠的運用其實現在油炸攤和燒烤攤上也不少見了，特别常用來搭配雞排或者雞肉串的，不信你下次去留意看看。

圓片型面包糠因為體積較大較規則，所以口感是明顯而突出的脆，吃起來還是蠻特别的，個人覺得挺不錯的。

面包糠是一種比較容易使用的輔助食材，尤其是在做油炸食物的時候，炸個丸子啊，炸個雞肉魚肉豬肉牛肉羊肉，都可以嘗試搭配上，它能夠穩定油炸食品的外型，增加酥脆的口感。如果你喜歡吃，真可以買點回來做一做，遠比想象的容易。

唯一一點，做油炸食物要注意不被熱油濺到燙傷哦。

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