大寒是二十四節氣中最後一個節氣。每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為大寒。《月令七十二候集解》:”十二月腫，解見前(小寒)。”《授時通考天時》引《三禮義宗》："大寒為中者，上形于小寒，故謂之....寒氣之逆極，故謂大寒。“這時寒潮南下，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。“大寒天若雨，正二三月雨水多“，各地人們還以大寒氣候的變化預測來年雨水及糧食豐歉情況，便于及早安排農事。

大寒三候

大寒一候“雞始乳”：在一年中最寒冷的時節，家裡的母雞開始孵小雞了。

大寒二候“征鳥厲疾”：冰天雪地的大寒時節，鷹隼之類的掠食者也常常忍饑挨餓，一旦發現獵物就迅猛地俯沖、撲食，可謂隆冬“殺氣盛極”的現場直播。

大寒三候“水澤腹堅”：古人說，立冬之時的“凍”隻在最淺表，如同冰凍在膚；大寒之時的“凍”是在最深處，如同冰凍入腹。腹有堅冰氣自寒，“水澤腹堅”是更具底蘊的寒冷。

大寒民俗

吃糯米

大寒，寒氣最盛，吃糯米飯可禦寒、暖胃、補血。在進入大寒之後，天氣非常寒冷，而糯米當中含有非常多的熱量，有非常好的禦寒效果，食用之後整個人都會感覺非常暖和，可抵抗大寒的寒冷，所以吃糯米當然少不了啦。

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大寒迎年

大寒是二十四節氣中的最後一個，過了大寒又立春，即迎來新一年的節氣輪回。大寒節氣由于近年，這節氣期間充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節氣。這節氣期間，人們開始忙着除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。

尾牙祭

每到大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶，如尾牙祭等，所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”，到了年尾十二月十六日正好是尾牙。“做牙”，亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的儀式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。

大寒養生

中醫認為，最寒冷的季節是陰邪最盛之時，人們要特别注意從日常飲食中多攝取一些溫熱食物，以此抗寒、保養陽氣。

溫暖湯粥暖胃暖心

冬季喝粥對身體是很有好處的，不但能起到保健作用，還可祛病養生，比如腎虛勞損、腰背酸痛、足膝萎弱、形瘦怕冷的虛寒症人群，可以喝羊肉蘿蔔粥，待羊肉将熟時，取出蘿蔔不要，然後再将米放入羊肉鍋裡，早、晚餐溫熱服食，可助元陽、補精血。

喝湯

糯米味甘，性溫，具有禦寒滋補的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然後加點白糖，可健脾益氣、養血安神；還可以用童子雞、黃芪、枸杞子、白術及調料等一起炖湯，可補中益氣、增強機體抗病能力。

少喝酒、多吃菜、多補充水分

“過完大寒，正好一年。”此時自然界的陽氣正處于從冬季的閉藏過渡到春季的升發中，人們的飲食也應順應這一變化。冬季進補到這時需收尾，不宜再多吃生姜、大蔥等辛散的食物，更不适合大量飲酒。多吃些新鮮蔬菜、水果，少吃酸辣等刺激性食物。為了逐漸适應春季舒暢、升發、條達的季節特點，可适當吃些白菜、油菜、胡蘿蔔、菜花等味甘的蔬菜。

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農業建議

大寒要注意清溝培土，防止水害和凍害，清除雜草，防止草害。同時要适當施肥，促進苗壯越冬。長期低溫對蔬菜、柑橘、茶葉和常綠木草作物容易造成不利影響、要注意預防。

保溫：南方地區要注意給農作物追施冬肥，做好防寒防凍、積肥造肥和興修水利等工作。在冬前澆好凍水、施足冬肥、培土壅根的基礎上，寒冬季節采用人工覆蓋法也是防禦農林作物凍害的重要措施。

大棚蔬菜以防災害性天氣為主。采取多層覆蓋以保溫，降溫幅度大時可用醫用維生素B1、B6。酰胺青黴素以藥劑噴灑植株防凍，茄果類防“三落”。這時要盡量多照陽光，即使有雨雪低溫天氣，棚外草簾等覆蓋物也不可連續多日不揭，以免影響植株正常的光合作用。

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（來源：網絡綜合/文，廣西農業信息中心/圖）

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