細菌性食物中毒發病機制分型-tft每日頭條

細菌性食物中毒發病機制分型

生活更新时间:2024-08-14 23:19:09

細菌性食物中毒發病機制分型（這種常見細菌性食物中毒會緻命）1

5歲的歡歡食用黃豆芽後出現發燒、惡心、嘔吐等症狀，随即又發生抽搐、昏迷，家人緊急将其送至醫院仍為時已晚。經檢測，導緻歡歡離世的罪魁禍首竟是黃豆芽中的沙門氏菌。

首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院感染科副主任醫師苑曉冬介紹，要了解沙門氏菌感染，需先了解細菌性食物中毒。“細菌性食物中毒不同于食物中毒，它特指食用被細菌及其毒素污染的食物導緻的中毒，主要表現為胃腸炎症狀，常見于潮濕高溫季節。在細菌性食物中毒中，沙門氏菌較為常見，其他常見的細菌還有大腸埃希菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢杆菌以及金黃色葡萄球菌等。”

在發達國家，沙門氏菌也曾引起過多次暴發性食物中毒事件，如美國西部就曾因有人食用被沙門氏菌污染的西紅柿而導緻大規模的沙門氏菌感染事件。苑曉冬指出，任何食物都有可能被沙門氏菌污染，最常見的容易攜帶沙門氏菌的食物有家禽、蛋類、肉類、生冷食物等。

“人體腸道中有胃酸等天然屏障，如果食用少量被沙門氏菌感染的食物，胃酸就能将其殺死。”苑曉冬表示，如果食用過多被沙門氏菌污染的食物，沙門氏菌在人體繁殖後，會發生菌體裂解死亡，其裂解時産生的内毒素會使人體出現發熱等症狀，損傷胃腸黏膜，引起細胞的脫落、壞死等。患者得不到及時救治，可能造成菌血症，嚴重者甚至導緻敗血症，出現膿毒性休克，最終導緻死亡。

據悉，沙門氏菌最适繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。那麼，在冰箱等低溫環境中，沙門氏菌還會存在嗎？對此，苑曉冬回應稱，食物放在冰箱等低溫環境中，并不能殺死沙門氏菌，僅僅減緩其繁殖速度而已。

苑曉冬建議，生冷食物在室溫下放置時間不要超過2小時，超過2小時，被細菌感染的風險會急劇升高；盡量不食用生冷食物，如需生食的果蔬應用果蔬洗滌劑對食物進行徹底清潔。“很多人擔心使用食物洗滌劑清洗果蔬會有殘留，這點無須擔心。畢竟，洗滌劑殘留危害比細菌、農藥等殘留危害要小得多。”

“日常如果吃壞東西，一般會出現急性胃腸炎的症狀，如果患者隻發生腹瀉，沒有出現發熱、嘔吐等症狀時，可以先居家觀察；當患者出現發熱、長時間拉稀或嘔吐、虛脫以及大便中帶膿血等任一症狀，都應即使前往醫院檢查治療。” 苑曉冬提醒道。

新京報記者張兆慧

校對陳荻雁

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