雖然各路中醫都在勸大家，珍愛生命，遠離牛奶。。。

“華人體質偏虛寒，偶一為之，淺嘗辄止，也倒罷了，天天吃這些，早晚得陰實病。”

——徐文兵

但讓大家斷奶自愛，還是挺難的。

如果你不是堅定的中醫效果見證者，

心裡難免有道坎兒過不去。

畢竟那麼多年主流媒體、主流專家轟炸的信息，

都是牛奶太太太好了。

别家孩子都喝，我家孩子不喝，會不會吃虧長不高？

我這牛奶一斷，會不會骨質疏松？

不喝牛奶改喝粥，營養夠不夠啊？

......

其實牛奶，并不是說它多麼糟糕啦

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錯的是現在主流的“一天一杯奶”的習慣，對有些體質來說，可能會形成巨大的身體負擔。

牛奶這種陰寒的食物，喝下去要消耗大量的陽氣來把它化開。還在吃奶的小孩子是純陽之體，所以比較能化。

遊牧民族則是因為能喝酒，也把它化的開。

而我們農耕民族的小脾胃，就比較悲催了～～一旦化不開就會有各種淤熱、陰寒或混亂表現！

比如日常舌苔厚膩的人，脾胃本就有積滞，再每天吃牛奶，更難以運化，輕則口臭，重則就堵上十天半個月，甚至更久。

癌症病人，本就是“陰實”狀态，陰陽兩虛，這種狀态下食用牛奶很容易造成腸胃負擔，不僅補不進去化不開，還可能增加髒腑經絡的淤堵，從而加重病情。

對于我們成年人來說，牛奶一定是臨時滋補或是暫時拿來當藥喝的，絕對不能每天當水喝。

牛奶吃不過量的時候，的确是補得很呐

前提是化得開。

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古人認為牛奶有“養血脈，潤五髒”的功效，能讓虛弱的人強健起來。

《滇南本草》說牛奶：“補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸”。

《本草綱目》說牛奶：“治反胃熱哕，補益勞損，潤大腸”。

為了更好地吃牛奶，不陰寒。我們上周多次嘗試了廣州著名甜品——姜撞奶的做法。

姜撞奶，是老廣州人送給所有大人的——

不添堵、不陰寒的竅門。

用加熱的牛奶“撞”入姜汁，凝固成奶凍狀，甜潤之至，歪果仁愛稱“甜蜜的牛奶啫喱凍”。

傳統老店一定要有姜撞奶，而且還放菜單上的C位。

圖源/大衆點評·玫瑰甜品

從前小時候覺得很奇妙，後來才知道，這是姜裡面的凝乳酶和牛奶裡的蛋白質發生反應，讓牛奶轉化成半凝固狀态。

從中醫理解，姜的辛辣，溫中散寒除穢，中和了牛奶的陰寒，即使乳糖不耐受的人吃姜撞奶，也沒那麼容易拉肚子了。

姜撞奶不止好吃，

還很容易做。

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作為一枚出生在廣州舊城區的土著妹子，血液裡都是湯水 糖水 涼茶

。

隻要有姜有牛奶，

20分鐘就能做一碗香濃稠滑的姜撞奶出來~

【材料準備】

鮮牛奶200ml，現磨姜汁約15ml，白砂糖适量。（一人份）

【先榨姜汁】

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1、準備約15ml姜汁，大概需要100克的姜來榨汁。

一碗姜撞奶，牛奶：姜汁比例約為10：1。

姜泥磨得越細，出汁越多，用磨姜器磨完後，可以用攪拌機/料理機再處理一下。

2、用濾網、小勺子，壓榨姜泥出汁。

榨出這麼點姜汁，就夠用了 ☟

【開始撞奶了】

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【做法】

1、把牛奶倒進鍋裡，加入白砂糖，小火慢慢加熱到微微有點白煙即可，不要煮到沸騰哦！高溫會把蛋白酶“殺死”，導緻凝固失敗。

2、重點來了！倒（牛奶）的時候，把鍋稍微拿高一些，這樣加大液體的沖力，才可以讓牛奶把姜汁“撞”散，迅速混合均勻。

3、靜置3-5分鐘，見證奇迹的時刻！把勺子放奶皮表面，勺子不沉下去，香香軟軟的姜撞奶就做好啦。

牛奶&姜的選擇，

決定了姜撞奶成不成功

01

牛奶選擇：水牛奶>新鮮全脂牛奶>新鮮低脂牛奶。

NO.1 首選新鮮水牛奶（是水牛的奶，不是水 牛奶哈

）。

要想地道 香滑濃稠就選它。

☞ 凝固成功率99%，香滑度★★★★。

廣東地區比較容易找到的：玻璃瓶裝百富露水牛奶

NO.2 低溫保存的盒裝全脂鮮牛奶，一般超市會放在冷藏櫃裡保鮮。

我用的就是這種全脂牛奶，脂肪含量4g左右（每100g牛奶含量）。

方便易得，買它。

☞ 凝固成功率95%，香滑度★★★。

NO.3 低溫保存的盒裝低脂鮮牛奶。

凝固度稍遜前兩者，但還是能成功滴。

☞ 凝固成功率90%，香滑度★★★。

✘ 不要買：

• 調制奶。

添加了增稠劑“單雙甘油脂肪酸脂”和用以防止出現沉澱物的“六偏磷酸鈉”，兩者會阻礙牛奶中的蛋白質凝結。

• 常溫保存的全脂牛奶。

即各種開架式常溫保存的牛奶，表現力不如低脂鮮牛奶。

02

姜的選擇：常見的姜都可以使牛奶凝固成型的。

但辣度不同：小黃姜>老姜>普通生姜。根據自己的辣度習慣選哦。

✘ 嫩姜。蛋白酶含量不足，不容易凝固成型。

作為中華田園氣虛妹的我，在制作過程中，吃掉了好幾瓶牛奶，在姜汁平衡下，舌苔也沒白沒變厚膩。

還原童年吃過的古早甜品，同時，也想把它介紹給大家。

總結成功公式：脂肪含量4g左右的冷藏型鮮牛奶 加熱到冒煙 提鍋懸空撞姜汁。

姜撞奶，妥妥的“婦女之友”。

牛奶用對了就會補到位，尤其是例假丢失很多水分，及時補充陰津很必要。

生姜的升散、辛溫，能治因寒凝的經期痛症。

所以姜汁 牛奶，辛辣的姜不再霸道，它平衡了牛奶的寒性，牛奶也調和了姜的燥性。

陰虛又怕冷的人受不了辛辣的姜，但姜撞奶就可以吃，補虛又補陰津。

姨媽痛、冬天手腳冰涼的女生們，不要喝熱水那麼寡淡啦，吃個軟滑白潤的姜撞奶不香嗎？

另外，姜汁牛奶還能治小兒胃熱引起的嘔吐，《太平聖惠方》中就有記載：

“小兒熱哕：牛乳二合，姜汁一合，銀器文火煎五六沸。一歲兒飲半合，量兒大小，加減與服之。”

祝大家撞出好奶～

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