冬天的湯，少了酸菜似乎就不成味道了，酸菜是北方人冬天的一大特色菜，金黃酸爽，不論是用來炖菜還是用來煲湯，都極為爽口。酸菜與豬肉和豬下水的組合，怎麼吃都讓人解饞啊，像東北的酸菜白肉，酸菜和五花肉的簡單一搭，就讓人吃着愛不釋口，整個冬天會吃上很多頓，也是年節招待客人的必備菜。而我們今天所說的這個“酸菜豬肚湯”，也有着讓人難忘的味道，同樣是很多人都喜歡的一道酸菜美食。筋道滑爽的肚絲，配上金黃的酸菜，和零星火紅的小米辣，酸辣爽口，吃喝起來贊不絕口。

酸菜豬肚湯的做法并不複雜，主要工序在處理豬肚上，尤其是豬肚的清潔部分相當重要，要用小蘇打或食用堿面反複抓洗，把豬肚上的粘液徹底清理幹淨再熟制，熟制後再來做湯，而不是使用生的豬肚做湯，這一點尤其重要。那麼，接下來，愛喝這個酸菜豬肚湯的朋友，可以按照下面的步驟做起來享用了哦。

食材：豬肚1個，酸菜300克；蒜2瓣，姜1小塊，小米辣椒2個，食用油2湯匙，鹽适量，生抽2湯匙。

鹵肚調料：花椒、大料、桂皮、香葉，辣椒，姜片，冰糖5棵，鹽适量。

做法：

1、豬肚我們需要提前處理一下，用小蘇打或食用堿面反複抓洗，把表面的黏液徹底清除掉并沖洗幹淨，我每次至少反複清洗10次以上。清洗好的豬肚冷水入鍋，加姜片和料酒焯一下水，去除腥臭味。

2、焯過水的豬肚清洗掉表面浮沫，放入高壓鍋中，加鹵肚的調味料，加足量的水，壓20分鐘即可。

3、鹵好的肚從鍋中取出。如果沒有高壓鍋，用普通鍋大火燒沸後，蓋鍋蓋小火慢炖得兩三個小時才可以。

4、把鹵好的豬肚從鍋中撈出來，切成細肚絲備用。

5、酸菜擠掉水分，絲成細絲；大蒜切片，姜切絲，小米辣切圈。

6、鍋中放入食用油，加蒜片、姜絲與小米辣，大火爆出香味。

7、加入酸菜絲翻炒，能聞到酸味進鼻，加入清水。

8、湯水量根據自己的需要填加，喝湯人數多就多加些水。喝湯人數少就少加些湯。喜歡重口味的，可以用鹵肚的湯代替水。或者家裡有高湯的，用高湯代水。

9、鍋中湯燒沸後，加入肚絲，在煮上兩三分鐘。

10、湯中加鹽和生抽調味，再煮上一分鐘使之入味充分。

11、酸辣可口的豬肚湯，在天寒地凍的大冷天，喝起來相當的對胃口，配上大餅或燒餅，絕配呀，棒棒的。

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