雞蛋的營養價值成分高，蛋白質含量豐富，是我們生活中必不可少的營養美食。雞蛋又分土雞蛋和飼料雞蛋。

雖然我們大家都知道土雞蛋的營養成分要相較于飼料雞蛋的營養成分高出很多，但是生活中的我們去超市或者菜市場如何挑選土雞蛋？又是如何區别土雞蛋和飼料雞蛋的不同呢？

一、看雞蛋大小

普通的籠養洋雞蛋個頭大，一斤8個左右，土雞蛋一般個頭小，一斤11-13個左右，初生蛋更小些，一斤14個左右。如下圖所示：

二、看蛋殼外觀：

洋雞蛋從養殖戶到經銷商在到批發和零售環節，往往曆經時間較長，雞蛋外殼光亮。土雞蛋特别是新鮮土雞蛋外殼有一層白色的膜，有點像葡萄外面的那層霜，深顔色的蛋殼更容易看到。想吃土雞蛋找我哦（359712090），趕快分享給身邊的朋友們吧！

三、看蛋黃顔色：

很多人認為土雞蛋的蛋黃更黃，而事實上，蛋黃的顔色與飼料原料有關，和養殖方式無關。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有葉黃素含量豐富的原料，蛋黃顔色自然變深。籠養雞飼喂添加色素的飼料蛋黃顔色可達到橙紅色的效果，放養土雞蛋飼喂純糧食蛋黃是黃色的，有的呈現淺橙黃色，如圖：

四、看蛋黃比例：

洋雞蛋雞蛋大，蛋黃比例小；土雞蛋雞蛋小，蛋黃比例大。

五、看濃蛋白多少：想吃土雞蛋找我哦（359712090），趕快分享給身邊的朋友們吧！

雞蛋的蛋清分為濃蛋白和稀蛋白，濃蛋白靠近蛋黃，較為濃稠，稀蛋白較清稀，雞蛋越新鮮濃蛋白越多，随着存放時間的延長濃蛋白逐漸向稀蛋白轉化。普通雞蛋和放養土雞蛋的濃蛋白對比如圖：

六、看雞蛋的蛋黃顔色是否有差異：

一般來講籠養蛋雞吃統一的全價飼料沒有辦法采食到自然界的青綠飼料，因此凡是籠養雞産的蛋蛋黃顔色是一樣的，沒有差異；放養雞除了飼喂糧食以外還在野外采食青草，野菜和昆蟲等食物，後者一般含有更多的天然色素，會使蛋黃顔色呈現橙紅色，放養條件下每隻雞采食的東西不盡相同，因此所産雞蛋的蛋黃顔色是有差異的，有的黃色，有的橙色，這一點也是辨别是否為放養土雞蛋的顯著标志之一。如下圖土雞蛋的蛋黃顔色有差異：

七、看雞蛋中是否有受精蛋：

一般籠養蛋雞隻飼養母雞，沒有公雞，因此普通雞蛋都是非受精蛋。一般放養情況下，是公母合群飼養的，有的母雞在産蛋前和公雞交配完成授精過程，在所産土雞蛋中有一定比例的受精蛋，想看看您購買的雞蛋是否為純放養土雞蛋隻要看雞蛋中是否有受精蛋即可。辨認受精蛋的方法：在雞蛋的蛋黃中有一個白色的小圓點，未受精的叫胚珠，受精蛋叫做胚盤；受精蛋的胚盤直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。如下圖：

八、嘗味道：

籠養蛋雞飼喂的飼料中多添加棉粕菜粕等副産物有時會添加劣質魚粉，這些原料會在雞體内代謝形成胺類物質，這類物質會使雞蛋産生讓人不愉快的腥味，白水煮蛋時尤為明顯；而放養土雞蛋因為不喂商品飼料，所以土雞蛋沒有腥味。再者籠養蛋雞産蛋率高，雞蛋滋味寡淡，然而土雞蛋産蛋量低，雞蛋中的風味物質沉積的多，因此土雞蛋香味濃郁；在購買雞蛋時白水煮蛋品嘗雞蛋的香味即可辨認是否為土雞蛋。

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