劉嘉郦

在廣東話裡，“大頭蝦”可不是個好詞，它專門用來指代那些做事莽撞、丢三落四的人或者行為，可在愛吃的人眼裡，大頭蝦可真是不能錯過的美味。這種正經名字叫做“羅氏沼蝦”的食材肉質緊實，口感彈牙，還不缺少水産的細膩肉質和鮮美滋味，更重要的是，比起那些個頭小小的河蝦來說，同樣屬于淡水蝦的羅氏沼蝦有着更大的個頭，一口下去，這滿足感可别提了。

工人收網捕大頭蝦

吃蝦的好處自然不用贅述，對于不擅廚藝的人來講，這種食材比之其他，無疑在操作性上有着“簡單”、“不容易失敗”的特點。就拿最簡單的鹽水蝦來講，隻要準備好蔥、姜、料酒和鹽，就能美美地吃上一頓。這個春日，不如試着在家給自己來一頓大頭蝦盛宴吧！

酒浸大頭蝦

原料：

大頭蝦、紹興酒、生抽、冰糖、蚝油、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、橙皮、幹邑

做法：

1、将買來的大頭蝦沖洗幹淨，之後用剪刀減去蝦須和蝦腳，備用；

2、蔥姜洗淨後，蔥打結、姜切片，備用；

3、八角、香葉、桂皮、花椒用清水沖去浮塵，用廚房紙吸幹水分，備用；

4、取一口幹淨的鍋，倒入适量的水，之後加入紹興酒、一半的蔥結和姜片，燒開後将大頭蝦放入水中，煮熟後撈起，瀝幹水分，晾涼備用；

5、将生抽、冰糖、蚝油、蔥結、姜片、八角、香葉、桂皮、花椒、橙皮混合紹興酒，調制成自己喜歡的風味，之後将其倒入幹淨的鍋中，大火燒開，之後轉中小火，熬煮到香料的香氣逸出、酒精蒸發得差不多了之後，關火，晾涼後備用；

6、将處理好的大頭蝦放入到制作好的汁水中，攪拌均勻後再淋上兩勺幹邑，繼續攪拌，之後覆蓋上保鮮膜，進冰箱浸泡大約4-5個小時，之後即可食用。

Tips：

1、這一做法的靈感來自熟醉大閘蟹，整體風味走的是酒香适宜、鹹鮮中又不是清甜的風格；

2、醬汁的制作可以跟根據你的個人喜好而定，要注意的是，冰糖融化需要的時間比較長一些，在熬煮的時候需要适當攪拌，但你也可以選擇白砂糖、椰糖或者黃糖來替代，隻不過風味會略有些區别；

3、蚝油、生抽中都含有鹽分，因此不建議在烹饪過程中額外加鹽，以免攝入過多鹽分，但考慮到這道菜本身是需要依靠鹵水浸泡來帶出滋味的，所以在醬汁的制作過程中，可以适當地将味道做得更重一些；

4、幹邑不是必須要加入的元素，但有了它可以讓整道菜更添滋味。如果開車的人吃了，建議不要繼續駕車；

5、蝦不是越大越好，個頭适中的會更容易“吃”進鹵水的滋味。

鹽水大頭蝦

原料：

大頭蝦、蔥、姜、料酒、鹽、糖、醋

3、取幾片姜，将其切成末，之後混合醋、糖，調成姜醋汁，備用；

4、取一口幹淨的鍋，鍋内放入适量的水，加入鹽、蔥結、姜片、料酒，大火燒開後将處理好的蝦倒入其中，等蝦殼變紅、蝦身卷曲後即可關火，之後蓋上鍋蓋利用餘溫焖大約15-30秒，撈出裝盤後即可蘸姜醋汁食用。

Tips：

1、很多人會擔心第一次煮蝦無法判斷生熟，其實隻要蝦殼變色、蝦身彎曲，基本上就能判斷蝦已經輸了。如果你擔心不夠熟，可以蓋上鍋蓋用餘溫再焖一會兒，或者索性再多煮個2、3分鐘，就能确保全熟，但口感會有所損失；

2、如果你口味不重，也可以在煮蝦的過程中不加鹽，畢竟姜醋汁也可以起到調味的作用。

責任編輯：李淑平

校對：栾夢

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