花生排骨墨魚湯是一道很滋補的湯品，裡面還特意加入了雞爪，讓湯的内容更加豐富，整道湯裡所搭配的食材都很有講究，在追求口感的同時更注重的是營養，讓味蕾享受和養生滋補并行。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

花生排骨墨魚湯的做法不難，你隻需照着步驟來，出來的效果是一樣的，所以你根本就不要去考慮會不會出現翻車的情況。基礎的食材搭配和做法已經陳列叙述如下了，無需繁雜瑣碎的刀工或技巧，或許隻需要你最誠摯的美味品嘗之心。

【主料】：花生200克、排骨500克、墨魚1個大概150克、雞爪12個。

【配料】：生姜1塊。

【調料】：花生油、食用鹽、黃酒、胡椒粉。

【準備工作】：

1、花生先用清水清洗幹淨後控水備用。

2、排骨用清水沖洗幹淨後控水備用。

3、雞腳清洗幹淨後用剪刀把腳趾剪去備用。

4、墨魚要提前用溫水泡發20分鐘左右，把墨魚泡軟。

5、墨魚泡軟後把墨魚中間的骨頭取出來，其實這個墨魚的骨頭也是一味中藥，叫做海螵蛸，你可以搜索一下，這可是一個好東西，有很高的藥用價值，我們在煲湯的時候可以放進去，煲好後再取出來不要。

6、骨頭取出來後把墨魚外面那層黑色的皮扒掉，因為這層皮會比較腥，會影響口感，墨魚頭上的黑皮不好去除就不要去管，但是要清洗幹淨。墨魚的眼睛裡面比較黑，會影響湯品的顔色，所以要把墨魚的2個眼睛去掉，還有墨魚的嘴巴也比較硬，所以嘴巴也得去掉。

7、全部處理幹淨後改刀把墨魚切成長條備用。

8、生姜清洗幹淨後用刀拍散即可。

【烹饪方法】：

1、砂鍋加夠足量的水，把清洗幹淨的花生和拍散的生姜倒進砂鍋内，然後開大火把水燒開，花生要煮比較久的時間才能煮爛，所以要提前下鍋。

2、另起鍋加水，排骨和雞爪冷水下鍋進行焯水處理，還要加少量的料酒和幾片生姜去腥，然後開大火把水燒開，在水燒開之前要多攪動幾次，讓鍋内的食材受熱更均勻，這樣焯水的效果才會更好。

3、當鍋内的水開始沸騰的時候，鍋内的浮沫就會開始慢慢地出現并會越來越多，看到浮沫出現先不要去動，再煮上1分鐘後改小火，然後開始把浮沫撇去，如果有準備好開水的話不撇浮沫也可以，把排骨和雞爪倒出後用開水清洗幹淨即可。如果沒有開水，那就老實把浮沫撇幹淨，這樣浮沫就不會黏附在食材上面。

4、把浮沫撇幹淨後就可以倒出控水。如果有開水的話也可以用開水沖洗一下，但是千萬不要用冷水來洗，因為在高溫中出來的排骨一遇到冷水就會收縮，這樣就會很難煮爛而變得很柴。

5、把焯水後的排骨和雞爪全部倒入砂鍋裡面。

6、重新起鍋加入少許的花生油，再加入2片生姜，然後把切好的墨魚倒入鍋内煸炒一下，把墨魚的水分炒幹，把墨魚的香味激發出來，這樣處理後的墨魚香味會更濃，還有經過煸炒後的墨魚也能極大程度的減輕其腥味。

7、煸炒的過程要用小火，不要急，慢慢來，如果火候太大容易把墨魚的外表燒焦，而沒有達到煸幹水分的目的，全程用小火。

8、一直把墨魚的水分煸幹，能聞到墨魚的香味就可以起鍋，然後把炒好的墨魚倒入砂鍋中。

9、再加入30克黃酒去腥增香，沒黃酒的就用花雕酒或者料酒都可以。

10、把墨魚骨也放進鍋内，等水再次燒開後就加蓋，然後改用最小的火煲上2個小時。

11、在這2個小時内，可以翻動3-5次，讓鍋内的食材受熱更均勻。

12、2個小時後開蓋調味，這湯已經很鮮美了，所以隻需要做簡單的調味，加入适量的鹽提味。

13、加入2克胡椒粉去腥增香。就這2樣調味料就足矣，其它的都不需要再加。

14、然後把墨魚骨和生姜挑出來不要。

15、加蓋開大火2分鐘後就大功告成。

墨魚的香味很濃，開蓋那刻，特有的大海味道就能叫你招架不住，猛吞口水，花生很糯，如果喜歡帶點口感的，那可以減短一些時間，雞腳軟爛脫骨，在口中嚼的時候，能感覺到膠原蛋白能充沛你整個口腔，而因為湯中加了雞爪和墨魚的原因，煲出來的湯也是特别的醇厚香濃，特别好喝，最主要的是很滋補哦！

都忘記說排骨了，主要是這排骨在這個湯中是最平淡無奇的那個，這樣的方法煲出來的排骨要說鮮嫩多汁那肯定是假話，整體口感隻能說過得去，但是這道湯中少了這點肉，那麼在味道和營養上也會大打折扣，所以這道湯中我們可以用瘦肉、大骨、扇骨、豬腳都可以。

1、建議加水的時候盡量多加些，因為要煲2個小時的時間，水量會有一定的消耗，所以加水的時候要把消耗的這部份算進去。

2、如果趕時間，在小火煲了1個小時後，可以開大火來煲，以加快速度，但是毫無疑問的是沒有用小火的效果好。如果開大火的話，水汽蒸發快，鍋内的水消耗也就快。個人不建議用大火來煲。

3、湯都是要趁熱才好喝，才過瘾。

墨魚1隻（80克）計15元，排骨500克計19元，雞腳12隻11.8元，花生米250克計4.5元，其它3元，合計53.3元。

廣東人都有喝湯的習慣，家家戶戶都有煲湯的心得，在選材和手法上都有獨特的見解和研究，的确一種喜好，成就一種習慣，一種讓味蕾綻放，讓身心滋養的美味享受。

看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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