原标題：提拉米蘇 演繹“甜”的細膩

關于提拉米蘇的由來，相傳一位意大利士兵即将出征，他的妻子把家裡所有能吃的餅幹、面包全做進了一份糕點裡，糕點的名字就叫提拉米蘇。一層浸透了咖啡與酒、一層混合了海綿蛋糕和手指餅幹，一層混合了芝士、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，最後再撒一層薄薄的可可粉，所以這道甜品也被賦予了愛和幸福的味道。本周記者邀請了青島知名甜品羅密歐的烘焙師，為大家奉上一份甜蜜的味蕾體驗。

豐富口感每一層都有新體驗

提拉米蘇在意大利文裡有“帶我走”的含義。作為意大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。出自名門的提拉米蘇吃到嘴裡香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

提拉米蘇揉合了奶酪，咖啡與紅酒的味道，入口即化，口感豐富。入口時，一層能品嘗出滲透了咖啡與葡萄酒，适量的手指餅幹;一層混合了軟芝士奶酪，雞蛋，鮮奶油，紅酒，和白糖的芝士奶油;兩類材料一層一層地疊加上去，最後舌尖被最頂層的可可粉包裹，體驗到了完美的滿足。大多餐廳都用玻璃器皿來盛載，純粹的奶油黃上撒滿無糖可可粉的金棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般缤紛豔麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有緻。輕輕舀起一勺放入嘴裡，涼但不冰冷，口腔中頓感清爽。

■制作方法

對于很多熱愛烘焙的人來說，提拉米蘇可能有些複雜，其實隻要備好材料，自己在家也能做。

主料：馬斯卡彭芝士、淡奶油、吉利丁片、濃縮咖啡、朗姆酒、蛋黃、手指餅幹、可可粉、糖粉。

step1把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着備用，将蛋黃打發到濃稠狀态。

step2水、細砂糖一起倒入鍋裡加熱煮沸成糖水，一邊用打蛋器攪打糖水，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。

step3把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用，把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑。把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液并把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡拌勻。

step4淡奶油打發到軟性發泡加入芝士糊裡拌勻，濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

step5取一片手指餅幹，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅幹沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅幹鋪滿蛋糕模底部。

step6在芝士糊上鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅幹，并倒入剩下一半芝士糊。把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜，等芝士糊徹底凝固以後，在表面撒上可可粉即可。

記者 鐘尚蕾 圖片由受訪者提供

[編輯：可可]

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