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玉米澱粉和生粉哪個好

生活 更新时间:2024-12-09 13:19:25

我們日常在家裡做菜,菜品勾芡或者烹調油炸食品等常常都會用到生粉或者澱粉。但是我發現很多朋友和我一樣,特别是剛剛接觸烹饪的新手,在超市裡購買澱粉的時候總是在超市貨架上衆多的澱粉中,随手拿上一包。因為大家可能都陷入了一個理解的誤區,認為生粉就是各種澱粉的統稱,買哪種都一樣的使用,其實并不是這樣。用錯了,烹饪出來的食物菜品可能就達不到預期的口感和效果了。

玉米澱粉和生粉哪個好(玉米澱粉和紅薯澱粉)1

生粉

其實澱粉應該是一種統稱,包括:玉米澱粉,綠豆澱粉,紅薯澱粉,馬鈴薯澱粉等等。而生粉則是其中一類澱粉的稱呼,是指能夠用來勾芡、上漿的澱粉。根據地方的不同稱呼會有所不同,一般主要指馬鈴薯澱粉(土豆澱粉)、在台灣叫太白粉,日本叫片栗粉。但是在香港的菜譜裡,所說的生粉則是玉米澱粉,生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉質。

玉米澱粉和生粉哪個好(玉米澱粉和紅薯澱粉)2

各種澱粉

我們今天就根據各種澱粉的具體用法來做區分:

1. 勾芡:要用土豆澱粉(生粉、馬鈴薯粉、太白粉),在以前澱粉品種很少的年代生粉主要就是用的土豆澱粉,用土豆澱粉勾芡會更加晶瑩剔透。

玉米澱粉和生粉哪個好(玉米澱粉和紅薯澱粉)3

土豆澱粉

2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上漿):玉米澱粉,它的主要用途就是上漿,像我們平時炒制時需要提前腌制下才能有滑嫩的口感,這時就需要使用玉米澱粉,會讓肉絲更加滑嫩彈牙。想想我們有時制作失敗,是不是就是使用錯了澱粉呢?

玉米澱粉和生粉哪個好(玉米澱粉和紅薯澱粉)4

玉米澱粉

3. 油炸(酥脆口感):紅薯澱粉 (地瓜澱粉),紅薯澱粉的筋性和黏性比較大。特别适合做炸肉,像炸酥肉、炸裡脊等等,裹上紅薯粉就不容易炸糊,酥脆感更好。如果炸肉使用土豆澱粉或者玉米澱粉,就不太容易裹住肉,容易把肉炸糊了,口感就要差很多。

玉米澱粉和生粉哪個好(玉米澱粉和紅薯澱粉)5

紅薯澱粉

4. 炖或者蒸肉:紅薯澱粉粉 (地瓜澱粉)

5. 魚片上漿:使用粘性大的生粉或紅薯澱粉

6. 炒肝、焦溜丸子:綠豆澱粉(粘度極大)。

玉米澱粉和生粉哪個好(玉米澱粉和紅薯澱粉)6

了解了這些澱粉的區别和作用,我們就不要再用錯了。那樣烹饪出來的菜品才更加的美味。

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