鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃,鴨胗肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,沒有油膩感,是一道老少皆宜的美食。
中國膳食指南指出:鴨肫富含碳水化合物、煙酸、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E和鈣、鉀、鎂、磷、鈉、鐵、硒等礦物質,是補血保健佳品,鴨肫的鐵元素含量較豐富,女性經常食用可以改善缺鐵性貧血。
鴨胗除了營養美味外,常吃還能健胃。尤其是7月,天氣炎熱,吃不下飯的時候,做上一盤,非常不錯的。
鴨胗的做法很多,主要有鹽水鴨胗,酸辣鴨胗,爆炒鴨胗,小炒鴨胗,烤鴨胗串子等。
吃鴨胗,必須挑選新鮮的鴨胗,千萬不要吃變質變味的鴨胗,那麼,要如何挑選鴨胗呢?
挑選鴨胗首先我們可以通過觀察,新鮮的鴨胗表面是紫色或者紅色,看起來非常鮮豔有光澤。第二,我可以用手摸一下鴨胗,看鴨胗是不是彈性,是不是肉質厚實。如果鴨胗的顔色是黑紅色,沒有什麼光澤,而且摸起來不回彈,甚至有粘液了,說明鴨胗已經變質了,就不能吃了。
3.鴨胗好吃的做法,沒有一點腥味,香辣入味,做法簡單,家裡人都喜歡。
食材:鴨胗500-1000克。
配料:青紅二荊條,生姜,大蒜頭,大蔥,
調味料:老抽,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,生粉,花椒油
詳細做法步驟
1.準備新鮮的鴨胗(沒有新鮮的冰凍的也可以),放入碗中,加入适量的鹽,加入适量的料酒,下手把鴨胗抓一下,這樣做的目的是去除鴨胗的腥味。抓取1到2分鐘後,用清水沖洗幹淨。
清洗幹淨後,把鴨胗從中間切開,然後切成菊花狀,不會切就切片。
切好的鴨胗加少許鹽,胡椒粉,料酒,用手抓均勻,腌制10分鐘,讓它入味。
第二步:準備青紅二荊條,清洗幹淨切圈。
大蒜頭拍一下切成末,姜切沫,半根大蔥切成小段。
十分鐘後,為了讓鴨胗吃起來更嫩滑,我們加一點澱粉,用手抓均勻。
第三步:熱鍋燒油,炒鴨胗用農村的菜籽油或者花生油更香。油溫5成熱,把鴨胗放入。
用勺子把鴨胗炒散,讓它受熱均勻,更容易熟,然後把姜蔥蒜放入炒香。
炒香後加少許老抽調色,加适量的料酒去腥,
翻炒均勻後加入青紅辣椒,再加适合自己口味的鹽,加少許白砂糖提鮮,少許胡椒粉增香,
少許雞精,再加入适量的蚝油。
大火,繼續翻炒均勻。最後,淋上花椒油提色,大火翻炒均勻,就可以出鍋了。
這道香辣入味,開胃下飯的小炒鴨胗就做好了,堅韌耐嚼,意味悠長,全家人都喜歡。小炒鴨胗真的很簡單,一學就會,非常适合夏天吃飯沒胃口,喜歡你就收藏起來吧。
總結一下
1.鴨胗一定要挑選新鮮的,然後腌制一下更入味。
2.用菜籽油或者花生油炒味道更香。
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