鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，鴨胗肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,沒有油膩感，是一道老少皆宜的美食。

中國膳食指南指出：鴨肫富含碳水化合物、煙酸、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E和鈣、鉀、鎂、磷、鈉、鐵、硒等礦物質，是補血保健佳品，鴨肫的鐵元素含量較豐富，女性經常食用可以改善缺鐵性貧血。

鴨胗除了營養美味外，常吃還能健胃。尤其是7月，天氣炎熱，吃不下飯的時候，做上一盤，非常不錯的。

鴨胗的做法很多，主要有鹽水鴨胗，酸辣鴨胗，爆炒鴨胗，小炒鴨胗，烤鴨胗串子等。

吃鴨胗，必須挑選新鮮的鴨胗，千萬不要吃變質變味的鴨胗，那麼，要如何挑選鴨胗呢？

挑選鴨胗首先我們可以通過觀察，新鮮的鴨胗表面是紫色或者紅色，看起來非常鮮豔有光澤。第二，我可以用手摸一下鴨胗，看鴨胗是不是彈性，是不是肉質厚實。如果鴨胗的顔色是黑紅色，沒有什麼光澤，而且摸起來不回彈，甚至有粘液了，說明鴨胗已經變質了，就不能吃了。

3.鴨胗好吃的做法，沒有一點腥味，香辣入味，做法簡單，家裡人都喜歡。

食材：鴨胗500-1000克。

配料：青紅二荊條，生姜，大蒜頭，大蔥，

調味料：老抽，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，花椒油

詳細做法步驟

1.準備新鮮的鴨胗（沒有新鮮的冰凍的也可以），放入碗中，加入适量的鹽，加入适量的料酒，下手把鴨胗抓一下，這樣做的目的是去除鴨胗的腥味。抓取1到2分鐘後，用清水沖洗幹淨。

清洗幹淨後，把鴨胗從中間切開，然後切成菊花狀，不會切就切片。

切好的鴨胗加少許鹽，胡椒粉，料酒，用手抓均勻，腌制10分鐘，讓它入味。

第二步：準備青紅二荊條，清洗幹淨切圈。

大蒜頭拍一下切成末，姜切沫，半根大蔥切成小段。

十分鐘後，為了讓鴨胗吃起來更嫩滑，我們加一點澱粉，用手抓均勻。

第三步：熱鍋燒油，炒鴨胗用農村的菜籽油或者花生油更香。油溫5成熱，把鴨胗放入。

用勺子把鴨胗炒散，讓它受熱均勻，更容易熟，然後把姜蔥蒜放入炒香。

炒香後加少許老抽調色，加适量的料酒去腥，

翻炒均勻後加入青紅辣椒，再加适合自己口味的鹽，加少許白砂糖提鮮，少許胡椒粉增香，

少許雞精，再加入适量的蚝油。

大火，繼續翻炒均勻。最後，淋上花椒油提色，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。

這道香辣入味，開胃下飯的小炒鴨胗就做好了，堅韌耐嚼，意味悠長，全家人都喜歡。小炒鴨胗真的很簡單，一學就會，非常适合夏天吃飯沒胃口，喜歡你就收藏起來吧。

總結一下

1.鴨胗一定要挑選新鮮的，然後腌制一下更入味。

2.用菜籽油或者花生油炒味道更香。

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