在上海黃浦區的永嘉路，每天都上演着一個奇特的景觀。一間小小的店鋪，從清晨到傍晚都排着長長的隊伍。

“阿大蔥油餅” 是很多久居上海的人們口中的網紅店，但還有很多剛到上海的人，并不了解這家神秘的小店。

在親身來到這家店鋪之前，我聽說了很多關于阿大的“傳說”。

在新媒體的傳播語境中，阿大被刻畫成了這樣一個人：做了30多年蔥油餅，有着匠人一般的精神。他的攤子前永遠排着長隊，被譽為“蔥油餅之神”，連BBC都争相報道。

甚至有人說，他靠賣蔥油餅在上海買了3套老洋房。還有人和我說，阿大肯定不會允許你拍的，聽說他脾氣很不好。

似乎每個人都按照自己的方式去解讀他，這些臉譜化、碎片化的标題包裝，更促使我，想要在那些模糊的标簽中，去探尋那個真實的“阿大”。

“阿大”本名叫吳根存。

1982年，阿大工作的工廠倒閉了。下崗的阿大，輾轉了很多份工作。

一次偶然的機會，他學起了做蔥油餅的手藝。因為在家排行老大，就起了“阿大蔥油餅”這個名字。

早年間他和妻子就離了婚，依靠着蔥油餅生意，阿大獨自撫養着自己的兒子。

很多人以為阿大的背，是因為長期做蔥油餅，彎着腰才駝的。

其實不然，阿大在讀初中的時候學農，一次挑棉花的時候扭傷了腰，被醫院判定為脊椎側彎，随着年齡增長，變得越發嚴重。

阿大說，因為生活所迫，即便是再辛苦，也要堅持。

蔥油餅鋪開門，一般是在清晨五六點鐘。阿大必須淩晨3點就開始準備，用機器和面、切小蔥，生爐子。日複一日。

提面粉，揉面團，将醒好的面，揪成小面團。

用手順勢一按，再重重地甩在桌上，面團變成了薄長條，抓一把油酥抹上面餅，再抓一大把蔥花，和些許肉泥。

包裹豐富的長條面餅，重新卷成一個個圓滾滾的蔥油面團，整齊排列到燒熱的煎鍋上。

油火間夾雜着青蔥與肉的鹹香味，食客們在很遠的地方都能聞見。

待兩面煎黃，挪開鐵闆，将煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子内壁，蓋上鐵闆繼續烘烤。

“烘”這道工序是區别于古法蔥油餅的關鍵，也是秘方之一。用明火将餅上的浮油燒掉，這樣，蔥油餅就不會油膩。

阿大一天就做一袋面粉。賣完為止，一爐10個，20分鐘一爐，300個蔥油餅，賣到下午六點。

由于需求量大，阿大規定，每人隻能買五個，而且隻收現金。

為了吃上蔥油餅，平日裡刁鑽的食客也欣然接受了這樣任性的規則。

随着時代更叠，“阿大蔥油餅”搬了很多次家。

而阿大像是一位在舊社會與新時代之間遊走的老人，在現在，還固執而任性地保持着他從前的習慣。

兇傲的外表下，阿大好像有着一顆堅韌的心，抵抗着外界的流言蜚語，隻專注于一方爐子内的江湖。

而我在忙碌的“阿大蔥油餅”店，其實什麼都沒有拍到，有的隻是一位認真的老人。

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