封面新聞記者 劉可欣

茶，在中國已經有了上千年的飲用曆史，也是中國傳統文化的标志之一。人們在喝茶的同時，也衍生出了許多的茶文化，在沖泡、茶具、品茶上都有許多的講究。這其中，還包括了對煮茶之水的講究。陸羽就曾在《茶經》中說道他認為的佳選：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”

然而，泉水、井水這些常見的飲用水怎麼能夠滿足人們尋奇的講究心理呢？因此，古人費心收集的天上水——雨水、露水、雪水，都為古人手中的那杯茶增加了浪漫和詩意。在這其中，又以雪水為最雅。

栊翠庵茶品梅花雪

在《紅樓夢》第四十一回中《栊翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲》中，連嘗不出雪水烹茶的林黛玉，都被妙玉嘲笑“你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來”。妙玉是帶發修行的居士，自诩清高孤傲。因嫌棄劉姥姥是粗鄙之人，就連劉姥姥喝過一口的成窯五彩小蓋鐘，直接不要了，劉姥姥走過的路，都恨不得專門找人沖洗。

在這一回裡，賈母一行人到栊翠庵來喝茶，妙玉親自烹茶，取的是那“舊年蠲（juān，通“涓”，清潔之意）的雨水”，烹的是武夷山産的老君眉，香氣高爽，茶味甘醇。賈母吃了半盞茶，便遞與了劉姥姥。劉姥姥一飲而盡，這便有了上面的故事。而對于钗黛二人，妙玉自然是待之不同的。她悄悄拉了拉兩人的衣襟，将二人引到小屋中，寶玉也跟了上來。三人偏吃“梯己茶”。

妙玉采茶

黛玉問道：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑說：“你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出。這是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在底下，今年夏天才開了。我隻吃過一回，這是第二回了。”在妙玉的話中，連隔年蠲的雨水都不夠好，偏得是五年前從寺廟中的梅花上收的雪，收在甕裡存了五年才起開的雪水，才夠得上自己和钗黛、寶玉這樣的人吃茶。

雪水、雨水、露水、霜都被稱為無根水，又叫天落水。古人認為這樣的水未受污染，沒有沾染塵世氣息，因此多當做藥引或制藥時用的材料。

在《紅樓夢》中，薛寶钗要治胎裡帶來的熱毒，需要吃“冷香丸”。這冷香丸，就指明要用“雨水這日的雨水十二錢”“白露這日的露水十二錢，霜降這日的霜十二錢，小雪這日的雪十二錢”，再加上那許多的花蕊、蜂蜜、白糖，制成龍眼大的丸子，埋在花根底下，才可制成。這樣的繁瑣，可不是“無事忙”嘛！

明人高濂在《掃雪烹茶玩畫》中說：“茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”可見，古人以雪烹茶，是取其潔淨和清冽之質。而那梅花上、蘭上、松上的雪，更是沾有其高潔之姿，相比雪水更添風雅。

夏圭雪堂客話圖【南宋】（局部）

烹雪煮茶這種事情，也不是隻存在在書中，它在各個朝代的詩人筆下都曾被提到，也說明了其存在的真實性。陸遊在《雪後煎茶》中寫道：“雪液清甘漲井泉,自攜茶竈就烹煎。一毫無複關心事,不枉人間住百年。”白居易在《吟元郎中白須詩，兼飲雪水茶，因題壁上》中寫道：“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶。城中展眉處，隻是有元家。”詩人在與友人喝着雪水茶吟詩的時候，将雪水茶也寫進了自己的詩歌中，可見其存在的真實。除此之外，白居易的《晚起》中“融雪煎香茗，調酥煮乳糜”不禁也讓人感歎，還是白居易會享受生活。

弘仁西岩松雪圖軸【清】

煮雪烹茶究竟是什麼滋味，我們大概是不會知道了。堆在地上的雪，是不能直接食用的。雪花潔白，實際上卻是由10%的水分和90%的冷空氣和雜質組成的，因此雪水化了之後，也并不是透明幹淨的水。不知道是古時的環境污染不那麼嚴重，還是古人自有妙法處理，反正煮雪烹茶，隔窗觀雪的意境，現代人是無法體會了。

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