鹵水怎麼做啊?豬筒骨半斤、4兩冰糖、老姜3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個、羅漢果半個、百裡香半勺、辣椒少許,我來為大家科普一下關于鹵水怎麼做啊?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
豬筒骨半斤、4兩冰糖、老姜3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個、羅漢果半個、百裡香半勺、辣椒少許。
先将豬筒骨冷水煮開,用清水沖洗,這樣可以去掉腥味。
再把清洗好的豬筒骨放入砂鍋裡,加入完全沒過豬筒骨的水,放入3片姜,開火蓋上蓋子熬煮2小時。
注意:水開之後改用小火慢慢熬,等熬出清湯再轉為猛火熬煮至濃湯,這樣做鹵水的高湯就做成功了。把高湯倒到另一個鍋裡。
接下來就是炒糖,先熱鍋再放适量冷油,待油熱後加入4兩冰糖,用中火慢炒。
炒到糖由白變微黃,糖漿起小氣泡時,轉小火不停翻炒,當糖漿變成金黃色時,糖就算炒好了。
把炒好的糖倒入高湯中,高湯會變得紅亮。
先把大的香料切碎,将所有香料一起放入香料包裡,再把香料包放到鹵湯裡,然後再加入少許食鹽、适量生抽和老抽,蓋上蓋子,大火燒開後再換成小火熬煮1小時。
時間一到,鮮香的傳統鹵水就做好了。傳統鹵水可以用來鹵制各種食材,例如鴨爪、鴨翅、豬腳、豆幹,還可以用來調味如米飯、面條等。
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