燒烤生意好不好，就看串串腌得好不好，許多不專業的燒烤攤選擇購買已經腌制好的成品來烤制。
但是一般比較專業的，有自己特色的燒烤店，都會有自己腌制配方，有興趣的朋友可以關注我的頭條号，我會陸續給大家介紹各種食材的腌制方法。
燒烤
今天就介紹4種，從生意很好的合作夥伴手裡搜集來的羊肉串腌制配方：
1、3步腌制法：
這種方法需要準備A，B，C3種調料，能夠腌制羊肉500克。
A料：水50克，鹽4克，味粉，豉油，花雕酒各2克，小蘇打1克。
B料：白胡椒粉，十三香，八角粉，花椒粉各1克，小茴香粉3克，孜然粉15克，辣椒粉7.5
C料：圓蔥30克，香菜，姜各15克，蘋果60克提前粉碎
羊肉小塊
羊肉切小塊，先放入A料略為研制，然後加入Ｂ料拌勻，再加生粉３克，雞蛋液50-60克調勻，最後加入C料腌制一個小時即可。
2、蘇打腌制法
這種方法腌制出來的羊肉比較嫩，可以大批量腌制。
準備羊肉10千克切小塊。
小蘇打粉
羊肉小塊10千克，加小蘇打30-35克，孜然粉150克，雞蛋6個，圓蔥蓉600克，澱粉400克拌勻，腌制4個小時即可。
3、麻辣鮮口味腌制法
十三香
羊肉小塊5千克，加味素、鹽各10克，王守義麻辣鮮60克，十三香、雞粉、小蘇打各20克，圓蔥200克，水1千克，雞蛋3個，抓勻後腌制1小時。
4、調味品腌制法
這種方法是使用調味品比例比較高的方法，特點是香料味足，需準備的東西少。
圓蔥絕對是羊肉串的好伴侶
羊肉小塊5kg,加三五牌燒烤味王粉150克，圓蔥絲、蔥絲各250克，香菜段150克，姜絲，白芝麻、辣椒粉各100克，鹽80克，白胡椒粉，孜然、花椒粉、十三香、味精各50克，雞粉30克，抓勻後腌制2個小時。
以上集中方法，各有口味側重，有興趣的燒烤店主不妨一試，找到适合自己的客戶群的口味。
祝大家生意興隆，明天講羊排串，羊排和羊寶的腌制方法，有興趣可以訂閱我的頭條号，随時關注我的更新。
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