醬油是什麼菌發酵?醬油是米曲黴菌發酵的醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質,植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅由米曲黴産生的酶系将豆類中的蛋白質、澱粉和脂肪水解成氨基酸、糖等,再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯,便成為醬油,我來為大家講解一下關于醬油是什麼菌發酵?跟着小編一起來看一看吧!
醬油是米曲黴菌發酵的。醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質,植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅。由米曲黴産生的酶系将豆類中的蛋白質、澱粉和脂肪水解成氨基酸、糖等,再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯,便成為醬油。
醬油是中國傳統的調味品,用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麸皮,加入水、食鹽釀造而成的液體調味品,色澤呈紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。中國古代皇帝禦用的調味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露制造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆制成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。
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