有人為了消食解膩，習慣飯後來一瓶“蘋果醋”，也有人為了排毒減肥，堅持飯前喝點蘋果醋，更有人為了降壓降脂，選擇喝蘋果醋...

對于這樣“神奇”的蘋果醋，它是怎樣做出來的？有什麼營養價值？是否具有傳說中減肥、美容、排毒等養生功效？怎樣健康地食用它？

作者：劉萍萍，國家高級營養師，高級健康管理師

蘋果醋是怎麼做出來的？

蘋果醋是水果醋中的一種。蘋果醋一般是以蘋果汁為主要原料，然後把蘋果汁發酵成蘋果酒，最後再把蘋果酒繼續發酵為蘋果醋。

整個發酵過程可以簡單理解為：蘋果汁→蘋果酒→蘋果醋。

市場上的蘋果醋質量良莠不齊，好一點的經過酒精發酵、醋酸發酵這樣的二次發酵，稍遜色一點的用蘋果汁和醋酸配制而成，差的直接用醋、蘋果香精和水進行勾兌。

市場上還有不少可以直接喝的蘋果醋飲料/飲品，它們是采用飲料用蘋果醋為基礎原料，加入食糖和（或）甜味劑、蘋果汁等調制而成的。

蘋果醋有什麼營養價值？

蘋果醋中除了醋酸外，還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等不揮發有機酸，與普通醋相比，它的酸味豐富而柔和，而且有濃郁果香。

蘋果醋能促進食物中鐵的吸收，也有助于食物的消化，并在一定程度上幫助消除油膩，當然，後者可能僅僅是個人感覺而已。

此外，蘋果醋中還含有一定量的氨基酸、維生素、礦物質和多酚化合物等營養物質或有益成分。因為這些營養成分來源于蘋果，與蘋果相比，沒有太特别之處。

如果是蘋果醋飲料，因為經過稀釋，而且帶入一定量的糖，營養價值上不如蘋果醋。

蘋果醋具有傳說中的養生功效嗎？

喝蘋果醋減肥不靠譜

喝蘋果醋減肥法曾風靡一時，理由也多種多樣，如有人說蘋果醋中的果膠能幫助減肥，也有人認為蘋果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆積。

事實上，經過發酵之後，蘋果醋中的果膠含量已經很少，氨基酸含量更比不上醬油，這些成分完全可以通過其它食物來獲得，指望這麼一丁點“有益成分”來發揮減肥功效實在不靠譜。

如果僅僅依靠喝蘋果醋來減肥，卻不注重養成健康的飲食和生活方式，效果将會大打折扣。

• 可是，有些人自我感覺喝了蘋果醋後瘦下來了，有可能因為飯前喝了蘋果醋，增加了飽腹感，正餐吃得少了，自然有利于減肥；

• 也有可能是典型的“安慰劑效應”，即某樣東西本身沒什麼作用，但你猜測或相信它有用，最後還真的有點用。

喝蘋果醋不能美容排毒

有說法稱，蘋果醋富含維生素，能美容養顔，也有稱這是維生素C的功勞。

蘋果醋來源于蘋果，且經過加工，它的維生素C含量很低。而且，與美容相關的因素很多，并非補了維生素C就一定能美容。

至于排毒，它本身就是個很籠統的概念，沒有确切的定義。而且，人體自身有完善的排毒系統，說蘋果醋排毒沒有實際意義。

喝蘋果醋沒法調節血液酸堿平衡

有人認為，蘋果醋雖然口感上是酸的，但它是堿性食物，因而能調節血液酸堿平衡，讓人不容易生病。

其實，人體血液有着強大的酸堿調節系統，無論我們是否喝蘋果醋，血液中的酸堿度（pH值約為7.4，呈弱堿性）都是相對穩定的。

因此，喝蘋果醋沒法調節血液酸堿平衡。

喝蘋果醋未必有助心血管健康

喝蘋果醋能軟化血管、有助心血管健康的說法也很流行。确實，在較早之前，有一些動物實驗和流行病學調查發現，蘋果醋可能有助心血管健康。

然而，這些研究證據并不充分可靠，說喝蘋果醋有助心血管健康隻是一種猜測。

此外，蘋果醋能降脂降壓、抗癌、益壽、殺菌治病等說法，也未得到科學的研究證實。

對此，我們應理性看待。

健康食用蘋果醋的幾個建議：

1. 建議優先選擇發酵的，而不是配制的蘋果醋。發酵型的蘋果醋一般會在标簽上标注“發酵”二字和總酸含量，如總酸≥5.0g/100ml。

2. 注意看清是“蘋果醋”還是“蘋果醋飲料/飲品”，有些産品前者寫得很大，後者卻寫得很小，因此需要仔細辨認，同時也可看看配料表，例如某品牌蘋果醋的原料是“純蘋果汁”，而另一品牌蘋果醋飲料的配料則是“蘋果汁、飲用水、飲料用蘋果醋、蜂蜜、山梨酸鉀、蔗糖素”。

3. 因蘋果醋在一定程度上有助于食物消化，因此适合在餐後喝。當然，空腹喝蘋果醋也是可以的，但胃酸過多的人（如大部分胃炎、胃潰瘍患者）例外。

4. 真正的蘋果醋适合拿來涼拌，如蘋果醋果蔬沙拉（如生菜、黃瓜、菠蘿、小番茄、藍莓、芒果、蘋果醋、橄榄油等）、冷面湯，也可以和牛奶等一起吃。當其濃度較高時，直接飲用前應稀釋，以防止其對牙齒、口腔、咽喉等造成損害。

5. 不建議長期大量喝蘋果醋，即便是普通健康人。

參考資料：

國家标準《蘋果醋飲料》（GB/T 30884-2014）

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