1、準備嫩姜500克、白糖100克、鹽30克、米醋200毫升。
2、把嫩姜清洗幹淨。用水沖掉泥巴，然後浸泡5分鐘左右，再用手多搓兩次，把裡面的沙子給清洗幹淨。一定要盡量清洗幹淨，這是直接泡的，如果清洗不幹淨，會有很多細菌。
3、用刀把外面的那一層薄衣給剝掉。這個比較耗功夫，也很消耗耐心，需要慢慢的一點一點的刮得幹淨。這個過程可能會比較辣到手，可以戴上一次性的手套。
4、把姜切成薄片。把撥好皮的姜片清洗幹淨，然後再切成薄片。可以按照它的形狀來切，切的厚薄，可以根據自己的喜好，當然如果不想切的話，可以整個泡，也會很好吃。
5、加入适量的鹽，然後腌制。期間可以攪拌一下，讓他适當入味。
6、準備好醋和白糖。把白糖和醋倒進鍋裡面，然後煮開，攪拌均勻。煮開之後倒在容器裡面，自然晾冷。
7、把腌制好的姜片倒出來。用涼白開或者直接用冷水沖洗。主要把裡面的鹽分給沖洗掉一點，以免太鹹。沖過之後就可以放在通風的地方直接晾幹。
8、找一個空的玻璃瓶，然後清洗幹淨。然後把晾幹的姜嫩姜片給慢慢的裝進去。裝的時候不要有太多的空隙，以免占太多空間裝不完。
9、把放涼了的酸甜汁慢慢的倒進去。如果沒有浸泡過去，可以再加點醋跟白糖。可以直接加，也可以再煮一次再加進去。
10、全部搞好之後就蓋上子了。最好加一層保鮮膜封口。這樣密封效果會更好。第二天就可以吃了。
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