80%的人不知道青花椒怎麼保存?也不知道制作花椒油到底要不要清洗?
在農村花椒隻要7/8圓一斤,新鮮的花椒把花椒刺還有老杆篩出來。我們做了一個對比:放在開水裡面燙過的花椒顔色翠綠,但是已經沒有很濃的花椒味;沒有燙過的花椒,采摘時間長了會慢慢氧化發黑,但是麻味十足。
1. 新鮮花椒我們的做法是用清水洗一遍,這樣去 除泥沙,洗幹淨放在陽台上陰涼處自然放幹。
2. 鍋裡加清油,把油燒至240度,把油燒到冒大煙就關火
3. 油溫降到180℃,花椒用陶瓷碗裝起 來,用熱油激發花椒的麻香味,燒熱的油少量多次加在花椒裡,把花椒攪拌均勻
4. 蓋上蓋子悶24個小時以上
5. 找瓶子裝上,放1年都不會壞
清洗過的花椒沒有沙子,涼拌菜還有煮面都可以直接放。沒有清洗的花椒可以用細紗布把殘渣過濾一下。
新鮮花椒保存技巧:
①把青花椒分成小份
②收攏保鮮袋,吸管放在保鮮袋裡面,用嘴巴把空氣吸出 來,密封好不要漏氣就行
③放在冰箱結凍室保存
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