怎樣做豆瓣醬豆瓣醬做法?用料:紅辣椒5公斤、發酵幹豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒 50克、鹽适量、高度白酒适量、菜籽油 1~1.5公斤,我來為大家科普一下關于怎樣做豆瓣醬豆瓣醬做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
用料:紅辣椒5公斤、發酵幹豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒 50克、鹽适量、高度白酒适量、菜籽油 1~1.5公斤。
把曬得半幹的紅辣椒磨碎或剁碎,為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎,特别要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油,這一步特别重要,可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡,而且做好的豆瓣醬顔色不變,保持紅豔鮮亮。
先将發酵豆瓣清洗一下,弄碎曬幹,然後把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中,調好鹽味。
将拌勻調好味的辣椒醬放入壇中,沿壇口緩緩倒入菜籽油,将豆瓣醬與空氣完全隔絕為止,然後密封壇口,等待豆瓣醬發酵好。
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