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主料:豬肉後臀尖2500克。
調料:蝦醬150克。
配料:蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。
豬後臀尖去皮、洗淨。
洗淨的豬肉放入冷水鍋裡,用旺火煮開,撇去浮沫。
再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火焖煮約1小時,至豬肉斷生,即可撈出。
然後,肥膘面朝上,用淨布遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用。食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片。
按量将薄肉片整齊地排于盤中。
上菜時,帶蝦子醬油碟。
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