烤地瓜之于冬天，就像西瓜之于夏天一樣不可或缺！

三九天寒臘月飄雪的日子，最暖不過一個烤紅薯。隻要聞到烤紅薯的香味，肚子總會适時地開始叫，腦海裡已經浮現出烤紅薯的模樣了。

拿着一個熱乎乎甜糯糯的烤紅薯，邊走邊吃，雖然很燙，但是可開心了。

©圖源網絡

紅薯，也叫地瓜、山芋、番薯、紅苕……名字很多。不過據說如果叫法中帶了一個「紅」字的，基本上就是南方人的叫法。

紅薯，雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有70%左右都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計，富含的纖維素既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體内的膽固醇，促進脂質代謝，還有助于腸道健康，同時富含多種維生素和礦物質，尤其是胡蘿蔔素和維生素 C 含量很豐富。

所以，低脂肪、營養豐富、口感香甜的紅薯，既可以是主食，也可以是不錯的零食甜點。

雖然用适量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的，但如果在主食之外額外吃紅薯，相當于增加了熱量攝入，反而會不可避免地發胖。所以你要是學後者這樣吃紅薯，沒有達到減肥的目的，可不要讓紅薯背鍋哦。

不僅紅薯很健康，就連鮮嫩的紅薯葉也是一種特别有營養、特别美味的食材。

▲黃小廚本廚的清炒地瓜葉

而除了紅薯，常見的還有白薯和紫薯，它們都有什麼區别呢，本編幫大家整理總結好了

紅薯：澱粉少，含糖量高，味道香甜，口感綿軟。不管是蒸着吃，煮着吃，還是烤着吃，都很适合。

白薯：澱粉冠軍。口感比較幹，含糖量低，比較管飽。蒸着吃和煮着吃的口感會更好一些。

紫薯：花青素寶庫，澱粉少，蛋白質含量高，甜度與口感适中，膳食纖維最豐富，有很好的通便效果。含有較高的花青素，所以有較好的抗衰老功效，比較适合蒸着吃和做成甜點。

紅薯的烹饪方式也是三種中最豐富的，蒸、煮、烤、炸樣樣行。特别是現在有了烤箱、微波爐、空氣炸鍋這些，不用去外面尋覓烤紅薯的小推車，自己在家就能做出來外焦裡嫩的烤紅薯，絕對能饞哭隔壁小孩。

但是紅薯的品種很豐富，适合的烹饪方式也稍有不同。比如這兩年很火的煙薯25号，就是由煙台農科院甘薯研究所通過雜交技術選育的「烘烤專用型」紅薯。有了它，用普通烤箱就能烹饪出一個焦香四溢、蜜汁橫流的烤地瓜。

©圖源網絡

洗幹淨的煙薯，直接放進烤箱或者空氣炸鍋，溫度設置在 200 ℃，根據個頭大小，把時間設為 30～45 分鐘，不需要提前預熱，在緩慢升溫過程中，煙薯中的澱粉會慢慢分解直至徹底，烤出來的紅薯特别軟糯香甜。

烤熟的煙薯25号，皮薄如紙，輕輕剝開一個口子，皮肉自動分離，露出金燦燦的、挂着糖汁的果肉，别提多誘人了。

©圖源網絡

而對于廚房小白或者是沒有那麼豐富廚具的人來說，蒸煮紅薯的操作要比烤來的簡單的多，基本不用擔心翻車。

可以直接煮熟或者蒸熟，也可以和雞蛋一起煮，或者去皮切小塊和大米一起熬粥、煮飯，怎麼做都不會失敗。

©圖源網絡

說起适合蒸煮的紅薯，闆栗紅薯、千野金時紅薯、秋畋歸薯這些都是名氣很大的蒸煮類紅薯。

這些紅薯都有一層薄薄的皮，而且特别好撕開，裡面的果肉口感綿綿糯糯，基本上沒有粗纖維，每一口都是滿嘴的甜糯細膩，入口即化。

▲口感像闆栗綿糯的闆栗紅薯©圖源網絡

但有的人會說，自己在家裡蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯，總是沒有外邊買的好吃。其實這除了可能與紅薯的品種有關，關鍵更在于溫度和時間。

因為紅薯在加熱過程中，水分流失、糖分濃縮，加熱催化了紅薯特有的一種酶，這種酶把紅薯中無味的澱粉質分解為麥芽糖。也就是說，加熱增加了紅薯的甜度。

也有相關的科學解釋表明：紅薯中的酶活躍于57℃ ，而滅活于77℃。因此，假如讓紅薯在這個溫度區間停留更久，紅薯相對會更甜。烘烤比蒸煮熱效率低，烹饪時間長，因此也給了紅薯酶更長的時間把澱粉分解成麥芽糖。

比如街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀态下持續被加熱，分解酶有時間将更多的澱粉變成糖，所以吃起來自然就更甜了。至于烤紅薯表面有誘人的糖漿，是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖反應的結果，正常情況下不是人工添加的。

而在家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不會太久；而蒸煮過程中，紅薯中的水分流失少，吃起來就沒那麼甜了。

所以，要是想要在家解鎖更加香甜的紅薯，自然也是有秘訣的。

比如用電飯鍋煮紅薯時，可以在水開後調到保溫模式，煮時間長一點，增加甜度；用烤箱烤紅薯時，可以設置相對較低的溫度（比如約100℃），用較長的時間（比如1.5~2h）慢慢烤，也可以達到「甜到流油」的效果。

不管是路邊的鐵桶烤紅薯，還是便利店的烤紅薯，自己在家DIY的烤紅薯，都是冬日裡治愈不開心的煙火氣美味。

如果你心情低落了，不開心了，那就去買個烤紅薯吃吃吧，一定會被治愈的

你有什麼拿手的紅薯美味吃法嗎？

留言和大家分享吧~

#紅薯#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!