木薯和紅薯的營養區别?2022年3月15日央視315晚會曝光禹州“玉米澱粉”、“木薯澱粉”混制冒稱“紅薯粉條”、“山藥粉條”等造假亂象禹州生産80%的紅薯粉條其實是用木薯澱粉加15%左右的玉米澱粉做成木薯和紅薯雖然隻是一字之差，但木薯澱粉每斤不到2元，而紅薯澱粉每斤4元左右這屬于典型的經濟利益驅動型摻假，下面我們就來說一說關于木薯和紅薯的營養區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

木薯和紅薯的營養區别

2022年3月15日

央視315晚會曝光禹州“玉米澱粉”、“木薯澱粉”混制冒稱“紅薯粉條”、“山藥粉條”等造假亂象。禹州生産80%的紅薯粉條其實是用木薯澱粉加15%左右的玉米澱粉做成。木薯和紅薯雖然隻是一字之差，但木薯澱粉每斤不到2元，而紅薯澱粉每斤4元左右。這屬于典型的經濟利益驅動型摻假。

木薯澱粉的潛在健康風險

木薯中含有一種叫做氰苷的物質，氰苷在胃裡可以被分解并釋放劇毒的氫氰酸，食用過多可能導緻中毒甚至死亡，菲律賓就曾經出現過木薯中毒導緻多人死亡的案例。

然而，實際情況是經過加工的木薯澱粉幾乎不會對人體造成危害。

因為加工過程中有毒物質已被去掉，雖然目前沒有證據表明木薯澱粉對人體有健康風險，但仍無法排除個體對木薯澱粉的潛在過敏風險，用木薯澱粉冒充紅薯澱粉也侵犯了消費者的知情權。另外本案中加工粉條的機器上布滿了污漬，粉條生産的原料、環境衛生堪憂，很大程度上無法滿足“GB 31637-2016 食品安全國家标準 食用澱粉”中微生物限量及“GB/T 23587 粉條”中的衛生指标。哪些地區更應注意此類問題？

天眼查數據顯示，截至目前，我國有1.6萬餘家粉條相關企業。從地域分布上看，河南、山東和陝西三地相關企業數量最多，分别擁有2,500餘家、1,700餘家、1,600餘家相關企業。從成立時間來看，成立于5年以内的粉條相關企業占比53.6%，成立于1内年的占比6.0%。

如何區分兩種澱粉/粉絲？

目前并無權威且公認的木薯澱粉/粉絲和紅薯澱粉/粉絲的鑒定标準或方法，文獻報到的鑒定方法中主要分為以下三類：

PCR鑒定法韓建勳等以紅薯g3pdh基因結合文獻報道的木薯特異性引物探針，建立紅薯澱粉、木薯澱粉的實時熒光PCR檢測方法。該方法特異性強,絕對靈敏度0.01 ng/μL,相對靈敏度1%（質量分數）。

物性對比法黃峻榕對比了紅薯澱粉和木薯澱粉的糊化、凝膠特性，發現紅薯澱粉糊化溫度、凝膠彈性高于木薯澱粉。

光譜鑒定法陳嘉等建立了基于近紅外光譜技術的甘薯粉絲摻假定性判别及定量分析模型， 甘薯粉絲摻假定性判别模型的識别準确率可達100%，木薯澱粉含量預測模型的相關系數可達到0.92，具有較高的識别率和預測精度。

消費者可以通過感官方式來簡單區分紅薯粉條和以木薯澱粉為原料的粉條：

❖紅薯粉條呈半透明的青色或泛黃色，也并非越透明越好；

❖真正的紅薯粉條可以聞到紅薯的味道，而木薯澱粉加玉米澱粉的粉條有一種複雜的氣味；

❖紅薯澱粉不容易與水完全混合均勻，因此制成幹粉條時，表面會有明顯的“顆粒”。

雖然木薯澱粉和紅薯澱粉都屬于食用澱粉，但是其加工特性、價格相差很大，因此紅薯、木薯，一字之差，體現的是企業誠信，和對消費者負責的态度。

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