新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。下面就具體來看看幹貝怎麼挑選。
幹貝怎麼挑選：
1、顔色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。
2、形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質幹硬。
3、不要有不完整的裂縫。
4、幹貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顔色發黑者在次之。幹貝放的時間越長越不好。
5、上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連幹貝次之，呈黃白色，幹爽硬身，聞之有清香味。越南幹貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
幹貝怎麼洗幹淨：
1、扇貝買回來後，首先用清水将幹貝上的泥沙沖洗幹淨。
2、準備一把小刀，最好是西餐的餐刀。将小刀伸進幹貝，将幹貝一分為二，同時也劃斷了幹貝裡面的貝肉。打開後會看到，幹貝的兩邊都是有貝肉的。
3、用餐刀貼着幹貝的底部，将貝肉完全剔除出來(刀一定要貼緊幹貝的底部，這樣才能完整地剔出貝肉)。
4、将幹貝與貝肉分開後，先來清理貝肉。用刀将貝肉的内髒，也就是看上去黑乎乎的東西去除掉。然後将貝肉放入一個幹淨的大碗中，放入少許食鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，并用筷子順時針攪動，這樣可以使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将貝肉撈出來，碗裡面的水倒掉。在碗中放入适量生粉，再把貝肉放入碗内，用手輕輕搓洗，這樣生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後再用清水洗一遍，貝肉就完全洗幹淨了。
幹貝好吃,但很多人在生活中知道該如何挑選幹貝。下面就來看看幹貝怎麼挑選，做湯時放幾顆幹貝湯會非常鮮美。
幹貝怎麼做好吃：
幹貝冬瓜湯的做法
1準備所需材料。
2将冬瓜削皮切成片，幹貝提前用料酒，溫水浸泡一小時備用。
3将冬瓜片用開水焯燙至稍變軟後撈出。
4炒鍋裡倒油燒熱，放入姜絲和蔥段炒香。
5放入瀝幹水份的冬瓜片，煸炒至冬瓜稍變透明。
6倒入高湯或水，再加浸泡幹貝的水和幹貝。
7大火煮開後轉中火煮五分鐘左右。
8最後加少許鹽和白胡椒粉調味即可。
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