立夏時節，長沙的天氣也逐漸炎熱起來，現切、拼盤等果切形式，因其便利性、多樣性等特點也獲得越來越多消費者青睐，并随着氣溫的升高銷量也一路攀升。記者從餓了麼平台了解到，平台近日果切消費增長顯著，近兩年立夏時節的平台果切訂單增長超過220%。

長沙果切商家數近一年增長超110%

綠葉水果相關負責人告訴記者，果切的增長主要來自于外賣平台。記者在外賣平台注意到，根據消費者需求，店家推出自選拼盤、單品果切、酸奶果切等不同品類産品。有數據顯示，目前一二線城市的果切訂單的增長速度已遠超整果。

餓了麼數據顯示，時令瓜果的果切訂單消費增長顯著，立夏前一周，全國荔枝果切消費相比四月末上漲超6成，西瓜果切消費環比前一個月增長近翻番。立夏前一周，長沙餓了麼平台上荔枝果切消費環比前一周上漲7成。

廣闊的市場引得不少品牌入局，有頭部企業專門成立了獨立的果切品牌。2021年，切果NOW内部孵化了“切果樂”，門店配備了專業的果切師傅，與主品牌形成差異化的競争。餓了麼平台上，長沙的果切、水果撈等鮮果現切商家數近一年增長超110%，“陽光果切”商家店鋪的銷售年同比增長近四成，有門店的果切消費從之前的月均千單已增長至現今的月均萬單。

位于長沙芙蓉北路的切果匠（湘江世紀城店）從4月開始，日均訂單就維持在40單以上，“最好的一天超過50多單”，店老闆金女士說。

果切食安成消費者重點關注問題

“雖然果切很方便，省去了我洗水果切水果的麻煩，但是我怎麼能知道商家給我的水果不是壞的水果呢？商家在切水果的過程中是否有佩戴口罩、及時清洗刀具呢？”消費者周女士表示，果切商品可能存在加工流程不規範、水果選材不新鮮、包裝規格不統一、産地信息不透明等問題，一定程度上影響她的了消費意願。

5月5日，中國連鎖經營協會在官方網站發布了《即食鮮切果蔬制作服務規範》（以下簡稱《規範》），這是果切行業内首個團體标準，商家果切制作服務将進一步得到規範和指引。

中國連鎖經營協會發布内容顯示，該《規範》從商家資質和衛生要求，果蔬原料采購、運輸、驗收和貯存，制作過程的食品安全和質量控制等多方面，對行業鮮果商家均進行了具體且明确的指引，同時對常見果蔬清洗消毒流程、切分方法也制訂了細緻的指南。

以果切制作和儲藏過程為例，《規範》提出商家應加強果蔬原料的質量控制，做好切分區域清潔和衛生、果蔬原料的清洗消毒等，确保切分過程的食品安全和質量控制。與此同時，《規範》明确要求了即食鮮切果蔬産品不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加劑，商品應在冷藏陳列櫃中展售或即時售賣，冷藏環境溫度不得超過8℃。此外，《規範》還要求果切外包裝應标注标簽信息，标簽上注明分切日期、時間和保質期等，冷藏條件下保質期不超過當日等等。

潇湘晨報記者申潇轶

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