大家好，我是食煙火味，一個喜歡在廚房專研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。出門在外最饞這柴火飯，飯香鍋巴脆，越吃越上頭，閩南人情有獨鐘。

兔子的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質比雞鴨肉還高，脂肪酸跟膽固醇比其他肉低，所以吃多不怕胖。兔肉好吃，我們家經常是用來做紅燒，或者是兔子焖飯，這可是閩南這邊公認的美食。很多人都喜歡這吃法，特别是出門在外的人對于家常的柴火兔子焖飯情有獨鐘。

老爸做的柴火飯可好吃了，飯有一股柴火香味，粒粒分明，鍋底還有一層香脆的鍋巴，柴火飯我們家也很少煮，現在人平日都是燒煤氣或者用電，特意生火煮飯都是得空閑的日子。以前老媽在廚房煮飯，我們都是圍在竈台幫忙打下手，就是為了能吃上第一口美食。

今天老爸又煮柴火飯了，是我們心心念想的，可以用鴨肉焖飯，今天是用兔子肉焖飯，肉香飯香。煮柴火飯有幾點要注意;一是火候，二是加水的量，一起看看這美食的詳細過程吧。

準備食材：

兔子肉，糯米，香菇

其他輔料：

食用油，食鹽，醬油，雞精，生姜

制作過程：

第一步：準備一塊生姜，最好是老姜，老姜味道香，口感純正。市場上賣的有嫩姜和老姜，嫩姜适合腌制，而作為佐料，老姜更合适。生姜用清水洗淨其表面泥土，已經的生姜放入案闆切成細片放碗中備用。

第二步：準備适量幹香菇，幹香菇提前放溫水浸泡，不用開水，開水會把營養物質燙壞，而且香味減弱。泡香菇之前先将香菇用剪刀剪成細段，更容易泡開。香菇幹泡開後再清水洗淨放盆中備用。

第三步：洗鍋燒火，起火時用小樹葉起火，然後慢慢疊上細樹枝，火就旺起來了。熱鍋倒入适量油，将切細的生姜片放入鍋中炒香。生姜會越老炒越香，而且吃起來糯糯。

第四步：鍋中的生姜炒至煎黃，将洗淨的兔子肉倒入鍋内，鏟子不停翻動，柴火鍋的火候大，炒的過程要經常翻動它，沒有翻動很容易煮焦。

第五步：炒肉的過程中，将準備好的糯米放水中洗淨。米正常洗兩遍就好，洗得太多次會把米中的營養成分洗沒了。

第六步：鍋中的兔子肉炒至變色，将糯米倒入鍋内，加入适量的食鹽調味，醬油調香，如果不太保證鹹淡，可以用指頭沾一些起來試一下鹹淡。糯米放入鍋内炒均勻，柴火飯關鍵就是食材要放入鍋中炒香，煮出來的飯香，顆粒分明，味道好。

第七步：鍋中的米炒到表面有點黏糊，這個過程差不多炒3-5分鐘左右。加入水，水要完全沒過米，柴火飯的水量很重要，加水多，煮出來黏稠像稀飯，水太少了，做出來，米粒沒熟。所以加入的水跟米要持平，将洗淨的香菇放入，均勻撒落到大米上。

第八步：加入水，然後蓋上蓋子，這個時候用中小火。鍋中的水煮開兩次，煮的途中不要打開鍋蓋。水開後，鍋蓋上會冒出大氣，将燒的火熄滅了。不要立馬打開鍋蓋，焖5分鐘左右。

5分鐘後，雖然明火滅了，還有在燒的木炭，最後就靠這個木炭持續散發熱将鍋中的飯焖熟。用鏟子将鍋中的米飯，從上面往下面翻，下面的溫度高，飯都熟了将它翻到上面，而上面的翻到下面繼續焖煮。（下面這個圖是煮飯時的火候，等鍋中水開2次左右就把火滅了）

鍋中的米飯翻面焖煮10分鐘左右，打開鍋蓋看一下成品，最上面的米飯也煮熟就可以了，用鏟子将它們攪拌均勻，将所有的食材拌勻即可出鍋了。這樣的柴火飯做出來味道十足，米粒分明，不坨。

柴米兔子肉飯隻有回老家才能吃上，兔子肉嫩，融合着糯米的香味，怎麼吃都香。這種做法，家裡隻有老爸煮得最好吃，今天煮的這鍋飯，老媽都誇好吃。如果鍋中的飯沒有及時盛出，趁着底下的熱量，鍋底的米飯就會成為香噴噴的柴米鍋巴，咬上一口嘎嘣脆，腦海中滿是童年的回憶，老母親圍着圍兜在竈頭忙前忙後的景象，現在生活中城市，這種美食也是越來越少了，滿滿的童年記憶。

小貼士：

1. 柴米飯，煮的時候注意火候，要想煮出好鹹飯，做飯的人技術要好；看火人掌握火候也很重要。
2. 鍋中加水時要沒過米，煮出來飯不夾生，太好吃。
3. 鍋中的水煮開後，要将火滅了，焖煮5分鐘；再打開鍋，從上往下翻動，靠底下的火溫度将飯焖熟。

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