聽說，關注“黑貓的廚房”的人，怎麼吃都不會胖！

快過年了，廣東許多農村家裡都開始着手準備一些傳統賀年美食和小吃，而身在城市裡的我們，同樣也有許多賀年食品和小吃的功夫要準備。炸油角、煎堆、蛋散、貓耳朵......這些都是廣東人新年必定會吃的傳統美食，還有一些傳統小零食，就是今天要分享給大家的-- 琥珀核桃仁。

記得第一次吃琥珀核桃仁，是在一家飯店裡，作為飯前小點端上桌，有光澤的賣相和這酥脆可口至極的口感馬上吸引了我，一口氣連吃好幾個，心裡就暗暗記下了它的名字。據說，這道小零食，大都是以前在過年的時候才能吃得上，經過我反複幾次的不斷失敗試驗之後，終于摸索出了做核桃仁成功率特别高的方子。要知道，琥珀核桃仁要做的不粘手，不糊鍋是關鍵，所以熬糖漿也是一門技術活，但是也别着急，熬糖小竅門我順便給大家總結了幾點，隻要掌握好竅門，熬糖漿不是難事，核桃仁做出來百分百成功，酥脆好吃，一口一個停不下來。

食材：核桃仁500克，冰糖150克，水饴/麥芽糖50克，清水80克，熟白芝麻适量。

具體步驟：

1.先稱量好所需食材，一定要按照比例來制作，不是随意随手的分量哈。冰糖最好用碎一點的老冰糖或者黃冰糖，水饴是之前做月餅熬制的一大瓶，沒用完正好可以派上用場，如果沒有，可以用瓶裝的麥芽糖替代。

2.剝好的核桃仁1斤。現在市面上還能買到現成的袋裝剝好的核桃仁，特别方便。

3.把核桃仁放入預熱好的烤箱内，150度烤制15分鐘。如果沒有烤箱，可以用平底不粘鍋，小火炒核桃仁，炒至核桃仁有微微的香味即可。

4.熬糖漿。準備一口不粘鍋，放入稱量好的冰糖和清水以及水饴，小火把冰糖熬至融化。水饴顔色比較深，小火煮上幾分鐘後，與清水融成一體，一開始可以用鍋鏟輕輕來回撥動幾下。

5.煮開後，可以看到鍋底冒着許多細小的氣泡，這個時候不要用鍋鏟翻拌了，讓水饴和冰糖在鍋中，小火熬煮，這個過程中的水分會慢慢蒸發。

6.一直小火熬至鍋裡的糖漿明顯變濃稠，有點微微冒白泡的狀态，注意，熬糖的爐火别太大，建議中小火即可。

7.這個比例熬糖的時間大約需要15分鐘左右，看到差不多時間，用筷子戳進鍋裡，沾上糖漿後，筷子分開能把糖漿拉出絲兒一樣的，這時候的糖漿就熬得差不多了，反之，如果筷子張開後，不能拉出絲，說明水分還有一些，需要繼續熬煮。

8.趁熱把剛才烤好/炒好的核桃仁倒入鍋中，先别急着關爐火，繼續用鍋鏟把所核桃仁與糖漿快速翻拌均勻，使每一顆核桃仁都能均勻的被糖漿包裹上。

9.最後，所有的核桃仁都與糖漿混合均勻，鍋裡看不到糖漿液體了，再把混合好的核桃仁鋪了在油布/油紙上，趁熱均勻的撒上一些熟的白芝麻，然後把它們都平鋪開，放涼後就不易粘手，也能輕輕掰開，常溫保存即可。

被糖漿裹着的核桃仁，金黃酥脆，甜而不膩口，還有白芝麻的香味，老少皆宜，味道不比外面買的差，而且幹淨衛生，放涼後也不粘手，特好吃！

【小提示】：

1.熬糖的比例要掌握好，熬糖大約需要15分鐘，熬糖過程并不需要經常翻拌攪動，别太心急。

2.炒完糖漿後的炒鍋，加入适量清水加熱後，用海綿擦就能輕松把糖漿涮洗幹淨。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

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